‘手撕特香包’

偶尔会特别想吃大甜包 又奶又甜
干干香香的 扎实得不行的那种
时光就在撕来撕去中缓慢流淌着

只需一次发酵 可做两条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘手撕特香包’的做法  

1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀
   想吃甜的又怕胖 用了一部分罗汉果糖
   是个不错的办法 大家可以试试替换成一部分代糖哟

2. 成团后加入鲜酵母

3. 揉至出筋后加入黄油

4. 揉至扩展阶段 这个面团很油很硬 大家要做好心理准备

5. 不用一发 直接取出
   分割成四等分或者六等分
   取决于你想做双峰还是三峰哈

6. 松弛五分钟

7. 擀开 擀长一点 使出吃奶的劲

8. 翻面

9. 卷起

10. 卷紧一点

11. 卷好

12. 松弛五分钟

13. 取出面团 底部朝上
    

14. 擀开 尽可能擀长一点

15. 卷起 卷紧一点哟

16. 圈数如图

17. 如图

18. 三个一组放入吐司盒
    38° 发酵40-60分钟

19. 发至6分满
    烤箱上火180下火200预热20分钟
    两条烤制36分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次（最终）发酵的建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞