椰蓉手撕包
用料
高筋面粉 | 260克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
浓稠酸奶 | 35克 |
绵白糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
高耐糖酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅材料#### | # |
黄油 | 28克 |
白砂糖 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
蛋液 | 30克 |
椰蓉手撕包的做法
所有材料除黄油外,放入和面机调至14包子馒头程序,十分钟后放黄油,揉至手套膜,发酵至两倍大。
发酵期间可以制作椰蓉馅,黄油彻底融化,放入绵白糖搅拌融化后分次加入蛋液,打发均匀后放入椰蓉,接着拌匀,待用。
取出发酵好的面团用排气棒擀至长方形,在三分之二的地方平铺椰蓉馅,三分之一留白处折叠,包叠至不留椰蓉。(忘记拍照了,用了红叶的图)
翻转回来后再进行一次三折包叠法,擀至长方形,切为三股,一侧不要切断。
编成三股,两端折叠捏紧放入450克吐司盒中,放入烤箱调至发酵功能发酵至九分满,记得放入一碗热水哦。
烤箱预热后放至中下层,调至土司模式上下160℃,时间30分钟。个人喜欢烧浅色的面包
成品图
小贴士
1.制做椰蓉馅的时候要先把黄油彻底融化后放糖,放凉后再放蛋液,最后放椰蓉,彻底搅拌均匀。顺序不要错
2.如果不做土司,最后10分钟要加盖锡纸
3.酸奶最好用自制的。如果用市面上的要过滤一下,才能有浓稠状态。
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