土豆山药烙饼
用料
面粉 | 按需 |
水 | 少许 |
葱花 | 一碗 |
盐 | 按需 |
土豆 | 1个(材料可换) |
山药 | 半根(材料可换) |
油 | 适量 |
土豆山药烙饼的做法
自己喜欢吃葱饼,婆婆会做,趁有空让婆婆教了,做之前看了一遍食谱,觉得别人做的流程做的太复杂了,婆婆的方法简单粗暴,实操起来其实很简单的(虽然记录的有点啰嗦,怕细节忘了,但是事实只有几个步骤)
马铃薯山药蒸熟加水打泥
面粉+马铃薯+盐和面,水稍微多一点,面要和软点,用筷子弄均匀,手揉成面团
擀面成大薄片,要很薄
把切好的葱花加花生油搅拌均匀放在擀好的大面片中间,折过来把葱弄均匀,或者用手抹均匀
然后把大面片卷起来,稍微捏一下,卷一下,然后收两边口
切成每个大约10厘米长的剂子,分别把每个两边都收了口
垂直按压成成圆饼
擀成厚薄均匀的薄圆片(弄圆的才好煎,擀的厚度是吃的厚度,所以要薄点)
准备一碗油,锅烧热,中火,用勺子把大半勺油放上锅中稍微弄匀,把煎饼放进去,煎一下,有点开始变硬了,在上面的面加半勺花生油,翻过来(这个时候饼背面稍微有点硬容易翻)翻过来要用铲子按着左右两个点不停翻动,不然会糊(锅建议不是全部正中央架在煤气炉上,留点没接触火没那么烫的地方)然后多翻几次煎一煎,觉得熟了脆了就可以了,起锅的时候折一下,放案板上切三角形(能切成四块)不能太过火,图上花点特别多就是过火了,做完了拿条笼布加上盖子保温。
快速笔记:
1.开水烫面,和面
2.擀成大片片、放油葱、卷起来、收口切长块、再收口、压扁再擀成小片片
3.放油摊饼,涂油再翻转不停转煎到熟、折起来切片、完成做法真的很简单,真的不像其他菜谱那么多复杂流程、
分层:婆婆说不放土豆,山药的话,会分层,如果放的少,也会分,比如放不多点的紫薯,也会分层。
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