豆沙山药饼
菜谱包含了用赤小豆做的咸味豆沙馅和山药饼皮的制作。第一次做这款饼皮,饼皮软而不黏不腻,还蛮好吃的。
用料
糯米粉 | 120克 |
面粉 | 30克 |
粘米粉 | 20克 |
山药泥 | 190克 |
玉米油 | 8克 |
盐 | 2克 |
豆沙馅材料: | 克 |
赤小豆 | 200克 |
肉瘦肉丁 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜葱(大葱)蒜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
豆沙山药饼的做法
小菜园出品的白山药,某人絮絮念,说不赶紧吃,坏了太可惜。所以除了炖、炒,还得想办法赶紧解决掉。
先做豆沙馅。晚上把赤小豆洗干净泡上,第二天用。
泡好的赤小豆再洗一两次,放高压锅,选蹄筋项,保压45分钟,待自行泻压后倒出来,过滤掉汤水(赤小豆是祛湿的,汤水别倒丢,要么喝掉要么用来煮菜)。
倒入炒锅(先用不锈钢炒锅,炒着炒着觉得很粘锅,赶紧换了个不粘锅炒),加入适量植物油煸炒,边炒边压碎。因为觉得准备的肉少了,只炒了一半。
另起炉灶,锅里放油烧热,放入姜葱碎炒香,放肉沫(最好用五花肉切小丁,肥肉多些口感会润一些),把肉炒掉大部分水分,加盐、生抽调味,也可加点鸡粉提味。
豆沙炒至有点沙沙的半干状态时先加点盐炒匀,再把步骤4炒好的肉倒进去一起煸炒,让肉的香味融合进豆沙中,同时记得加些花椒粉(试着点放,别一次加多了,味会苦的。)一起炒。
有点象黑暗料理吧,但其实挺香的。
留了点在锅里,加了蒜蓉和辣酱,这个又别有一番风味。
山药切片蒸熟
称量好粉类,混合一下。蒸好的山药加水打成象老酸奶样的山药泥,逐步加入,把粉搅拌成面絮,加入玉米油。
和成比较柔软的面团
揪个剂子搓一下,在手掌上压成薄片。
包上豆沙馅
搓圆
轻压成圆饼,放入蒸笼里。
放入上汽的蒸锅里蒸15至20分钟即可。
象饺子样的是先把面团蒸熟来包的蒜香味的,还来不及拍个集体照(这张是中途拍的),外出回来的宝贝就把蒜香味的消灭了。😂
小贴士
1、这种有点酥酥沙沙的豆沙馅挺香的,保存时间相对长一些。喜欢软润口感的可减少炒制时间,调味时可根据自己的喜好加蒜泥、五香粉、草果粉之类的。
2、粉类吸水性有别,所以山药泥不要一次性加入,只要和成比较柔软的面团就行。
用烤纸包着常温放了一天,饼皮没变硬,口感仍然很好。
-
创意牛肉饼早餐饼的做法和图解,创意牛肉饼早餐饼怎么做更好吃
疫情在家,食材简单,每天为了节约食材,都是随便吃点,好不容易最近购物渠道增加,买东西一下子容易了很多,就想着利用新买的食材,准备搞个不一样的早餐,刺激一下家人的味蕾,没想到得到了家里人的一致好评。制作过程简单,食材易买,味道脆脆的,美味!大家也可以试试哦用料象大厨葱...
-
是!好吃的鸡蛋饼诶!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋个盐克面粉克水克牛奶克肉末克葱花黑胡椒是!好吃的鸡蛋饼诶!的做法这个,内个,没拍!可以看小贴士!小贴士🌟【调味肉末】肉末+盐+黑椒+酱油,略略腌制一下下🌟【面糊糊】1.先加面粉2.加入适量盐3.倒入牛奶和水,搅拌均匀4.然后!再打入2个鸡蛋,搅拌均匀!!!!秘诀是足量的蛋...
-
在家做鸡蛋摊饼的做法和图解,在家做鸡蛋摊饼怎么做更好吃
小时候上学的早餐都是一个鸡蛋摊饼,长大了,没有路边摊了,咋办,自己在家做呗用料鸡蛋1个中筋面粉50克水70ml油几滴葱花若干油条半根盐0.2克在家做鸡蛋摊饼的做法面糊调成这种浓稠度我用的工具是摊蛋饼的铁饼铁饼上均匀刷上油开小火调好的面糊倒到铁板上,小火,然后用耙...
-
云南特色黄花糯米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄花200g糯米500克水300克红糖200克红薯140克白芝麻25克云南特色黄花糯米饼的做法新鲜黄花洗干净切碎放入果汁机,加水,搅碎取出备用红薯蒸熟,捣成泥加入糯米粉,所有食材一起搅拌均匀把捣碎的黄花、红薯泥、糯米面粉一起放入和面机里搅拌均匀芝麻先放锅里小火加...