冬瓜鸭架汤
现在已经立秋,但还没出暑伏。如何健脾化湿、祛暑除热呢?那就来碗冬瓜鸭架汤吧!
忌:体质虚寒、感冒的人应少食鸭肉。
用料
鸭架子 | 1只 |
香葱 | 3棵 |
姜片 | 4—5片 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香醋 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
冬瓜鸭架汤的做法
先把鸭架子拆开或者剁成段。
把内脏、脖子上淋巴、鸭屁股、肥油、焦糊的地方全部剔除扔掉。
洗好香葱、切好姜片。
冬瓜削皮,切成2-3毫米厚片。先煮一锅热水,倒入料酒,水开后放入处理好的鸭架段,焯上2/3分钟,捞出沥干水分。
这步是为了去除鸭架的油分。中火,起锅,锅热后倒入花生油,再放入香葱和姜片,煸炒一下。
倒入焯过水的鸭架段,煸炒。先把鸭架翻炒均匀,让每块鸭架都沾上油后,就过2-3分钟左右翻炒一下,直至鸭段成微黄。倒入热水(有高汤更好),开大火,滚开后再煮7-8分钟,汤已经变成乳白色。
放入胡椒粉、盐,转入中火,烧开后放入切好的冬瓜,直至冬瓜成半透明状就是煮好了!
若有时间,不着急吃,在滚成白汤后可以转小火,用煲汤方式炖煮。调味和冬瓜还是等汤快好前十分钟放入汤里煮熟。汤煮好后,盛汤前在碗底放入香菜碎和香醋。一碗不油不腻又滋补的冬瓜鸭架汤就做好了!
这个汤里配菜还可以换成萝卜、油菜、白菜…
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