芝麻牛肉丝
这道菜色泽红亮,看起来很有食欲,吃起来麻辣中带甜味,牛肉入味又有嚼劲,除了佐餐之外,下酒也适合。
用料
瘦牛肉 | 1000g |
辣椒粉 | 5g |
花椒粉 | 3g |
姜(拍破) | 8g |
盐 | 25g |
白糖 | 25g |
料酒 | 50ml |
三奈八角陈皮草果 | 各3g |
熟芝麻 | 50g |
花椒油红油 | 各5ml |
高汤 | 500ml |
油 | 1000ml |
芝麻牛肉丝的做法
我用的是1斤多的牛肉,上述材料略减。牛肉切8cm厚片,用牙签戳若干小孔,将盐和料酒调匀放入涂抹在牛肉表面,腌8个小时。
锅放水烧开把腌好的牛肉去血水。另起锅烧水放牛肉,姜,三奈,八角,草果,陈皮及盐10g,大火开后微火煮牛肉到熟软关火。将牛肉捞出晾晾,切丝。
另取一锅放油烧至4成热炸牛肉丝至水份变干捞起。
把牛肉丝放一干净煮锅,加高汤煮开,放糖,12g盐,中火煮至汤汁收干,倒红油,花椒油,辣椒粉,撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。
小贴士
牛肉干做的时候去掉白色的筋更好吃。
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