初做酱油肉,完美
听朋友每年都腌制酱油肉,尝过后,味道好极了。每年都说也学学怎么做,但每每都没有尝试,本来想请朋友帮忙做,但又不好意思麻烦朋友,刚好看到今年的冬天一直冬日暖阳,但昼夜温差较大,晚上就温度较低,想着这么干燥的天气应该可以试试做一下酱油肉,心动就开始行动。第一次的酱油肉就开始行动了。
真是感谢下厨房的软件,搜索一下,发现一个好菜谱,感谢“红紫藤的紫藤花“的量化酱油肉菜谱,完美解决了不用泡肉的过程,真的三天就可以做好了。谢谢分享。
由于我没有十三香,因此改进了一下,味道完美。
初次做酱油肉,完美👍
用料
五花肉 | 5000克 |
白酒 | 3勺 |
生抽 | 450克 |
老抽 | 200克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
冰糖 | 100克 |
大葱 | 2小段 |
姜片 | 若干片 |
初做酱油肉,完美的做法
买了5000克带皮五花肉,不要洗,水洗容易变质。用厨纸擦干净肉。喷些白酒杀菌。
去掉皮,差不多有4426克,将肉切成2_3厘米左右宽,并用叉子多叉一些洞,便于酱汁入肉。
紫藤花大厨的菜谱是用的十三香,酱汁没有煮,直接用的,由于我没有十三香,用了八角,香叶。这样就需要把香料的味道煮出来。
煮酱汁时,将生抽老抽倒入锅里,放入大葱,姜片,和香料,冰糖一起煮开。煮开后,放凉待用。
将肉放入已经凉了的料汁里,反复揉搓,差不多半小时左右,各种揉搓。
上下揉搓,让肉充分吸入酱汁。
直到酱汁全被肉吸入,锅里已经没有汁水,拎起肉,锅里没有汁水,肉也不会滴落汁水。就说明肉揉搓好了。
穿上绳子,放在通风向阳的地方晾晒起来。干燥晴天只需要三天就可以了。我也觉得三天肉已经干燥,而且瘦肉也不柴。如果喜欢再干一些,可以再晒一下,但我不喜欢太干。三天,肥肉也透明,瘦肉不柴正好。
这是嗮了三天的肉,已经风干好了。
洗净蒸熟,香气扑鼻
蒸熟切片装盘,夹馒头,饼都是不错的选择,或者青椒,蒜苗爆炒都很好吃。香气扑鼻,太好吃了。感觉不亚于某煌的,嘿嘿😁。
把风干好的肉分装,抽真空。
封装好了的肉放进冰箱冰冻起来,随吃随蒸。太完美了。
小贴士
肉不能洗,要去皮,用叉子多叉一些洞,一定要反复揉搓,一定要反复揉搓,一定反复揉搓,重要提示说三遍!!!因为揉搓好就不需要腌泡了。这样三四天就可以吃上好吃的酱油肉了。
一定要查看天气,晴天三天就可以,不要下雨天,容易变质长霉。切记!
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