一碗湖南凉面
一份凉面的要点:
1.面要劲道。要么是碱水面,要么是自家用压面机反复压打的普通面条(水、面的比例要求1:3甚至更少)。
2.酱料有香(花生酱、姜水、蒜水),辣(香料熬制的芝麻辣椒油),风味(腐乳汁、辣椒萝卜碎-最优,没有就榨菜碎吧,黄豆酱-这个是给不吃辣的孩子准备的)、醋等构成
3.香油做法:锅中小火加热油、花椒、八角、香叶,直到香料香味非常浓郁,开大火,待油冒烟时,分几次浇入准备好的辣椒粉+白芝麻碗中,浇一次搅拌一下,让油和芝麻受热均匀、熟透。
用料
面 | |
花生酱 | |
姜水 | |
蒜水 | |
腐乳汁 | |
香料芝麻辣椒油 | |
辣椒萝卜碎 | |
榨菜碎 | 有辣椒萝卜就不用榨菜了 |
黄豆酱 | |
醋 |
一碗湖南凉面的做法
准备好配料
面煮好后(不要煮太软),过凉水,保持劲道。这次做的是菠菜面,压面机压到第3档,压成细面,刚刚好。加上准备的调料。拌好,开吃。
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