松蘑骨髓炖肉

本村特产崂山菇，个大肉厚，鲜嫩爽滑，异香扑鼻。自从有了它，我把家里库存的榛蘑都扔了。

用料  

松蘑骨髓炖肉的做法  

1. 准备原料。牛骨髓和猪排冲冷水解冻，切块。粉皮提前4小时、松蘑提前2小时泡发，洗净。葱姜蒜切片。枸杞洗净。

2. 奶锅煮水，80℃时加牛骨髓、白酒、姜片，沸腾后煮1分钟，焯去骨髓的血水和油脂。

3. 小火热锅，刷一点点底油，四面煎香猪排，盛出。楼下生鲜超市的排酸猪排，不需要腌，直接下锅，一煎即熟，完全不腥不脏不硬。市场猪肉的话请酌情腌制或焯水或长时间炖煮。

4. 锅里余油爆香八角、花椒、蒜片、姜片，倒入松蘑翻炒，加盐、糖、生抽、酒调味，炒入味后加热水500ml，加牛骨髓，水开后盖锅盖，小火炖10min。

5. 加入煎过的猪排、泡好的粉皮、枸杞，继续煮2分钟，关火出锅。撒葱花。

小贴士

家里不用味精和酱油，你要是喜欢，请随意。
炖蘑菇最好是花雕和日本酒，带股甜香。
我只有白酒，有点可惜。
不建议使用料酒，生料味道会毁了汤汁。
个人觉得，不能拧开瓶盖咕咚咕咚灌上两口的酒精，
同样不适合做菜。