山水豆腐酿

这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆，然后再两面煎金黄。

用料  

山水豆腐酿的做法  

1. 市场买回来的水豆腐，先冲洗一下，找个可以沥水的篮子放好

2. 用菜刀，把它横竖都划拉出一道道口子 ，像图片这样就可以了，不要太碎，篮子底下放个宽口径汤盆，豆腐水会滴下去，不然弄得到处湿湿的，一般情况是早上买回来，一直是像图片这样滴水到傍晚做饭，基本干水了
   

3. 准备酿豆腐前，先准备肉馅，干香菇，小葱，鸡精，蚝油，花生油，胡椒粉，盐，一丢丢白糖搅拌均匀备用

4. 搅拌后的样子

5. 找个大汤盆把水豆腐弄碎

6. 开始咯

7. 第二步

8. 双手团圆

9. 放锅里，摆成图片这样

10. 这是两面都煎金黄，然后放适量的水煮大概十分钟左右，期间不用放盐了，适量蚝油就可以了，撒葱花就可以出锅了

11. 也可以这样搭配

12. 这样的

13. 刷火锅

14. 清水煮（白切鸡旁边那盘）

小贴士

还有一个快速去掉水份的方法
就是用纱布包住 用手使劲把水份挤出来
但是做出来口感不好，有点老，不够嫩