彰化肉圆
菜谱3.35W
用料
粘米粉 | 100g |
红薯粉(地瓜粉) | 300g |
水 | 550ml |
以上A组是面皮材料 | |
里脊肉片 | 150g |
香菇 | 30g |
笋干 | 200g |
红葱酥 | 3大匙 |
酱油 | 1/3小匙 |
五香粉 | 1/3小匙 |
胡椒粉 | 1/3小匙 |
以上B组是内陷材料 |
彰化肉圆的做法
1.将笋干洗净,泡水30分钟,再用热水煮过除去酸味,切成小丁;香菇泡软去蒂,切成小丁;里脊肉片洗净切成小块。
2.锅烧热加3大匙油,将香菇丁,肉片炒香,加入笋干丁,红葱酥,酱油,五香粉,胡椒粉炒匀,盛出备用。
3. 将面皮材料混合拌匀,用小火慢煮,并不停搅拌至浓稠状,熄火后待降至约35℃时,即成粉浆,备用。
4.取一个小碟子,抹上油,抹上粉浆,加入馅料,再铺上一层粉浆,放入蒸笼中用中小火蒸熟(6~8分钟)
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模,泡入温油中,等肉圆表皮变得弹软,即可捞出沥干油分,整碗淋上肉圆酱享用。
小贴士
肉圆酱的做法可看另外一个食谱
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