油炸大酥肉
四川人最喜欢的酥肉是家常菜,过年过节都必备。可以炸大一点或者小一点都可以。喜欢花椒的也可以自己多放花椒面或者把整花椒炒香自己压碎也行,绊在佐料里面,灵活改变就可以。不喜欢的就少放花椒面既可。
妈妈的味道!
用料
五花肉 | 500克 |
鸡蛋 | 3或者4个 |
面粉 | 3或4大勺子 |
红苕欠粉 | 2或者3大勺子-瓦勺大小 |
盐 | 适量 |
豆瓣 | 2勺 |
酱油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
冷开水 | 少量,调的不干不稀 |
食用油 | 适量 |
油炸大酥肉的做法
1.五花肉清洗去皮大概一斤左右切成小薄细条,手指大小半截哪种就行
2.肉放佐料绊好放置30分钟或者1或2小时入味!!!(可以不用生姜和蒜也可以放看自己),其他要放盐–适量,豆瓣-2小勺,酱油-适量,花椒粉-适量,味精-1小勺,鸡蛋-4个,料酒-2勺,红苕欠粉-适量,面粉-适量!!!水合适不放,不合适可以放一点调稀。基本用筷子夹起能够都有调好的裹着就行!欠粉:面粉为1:1或者1:2
调好后最好半小时就炸,不要在外面放太久了。如果要在等更长时间的话,弄好放冰箱里面。要不面粉在外面放久了会干。3.放油!!!锅内放多一点油,烧到6或7成,用筷子插入边有小气泡的样子。放入绊好的肉炸成两面金黄就可以,随时用筷子翻转保证不糊。
4.油炸翻转!!!中小火🔥 炸到两面金黄,喜欢吃大的就大坨,喜欢小的就小坨也行。五花肉可以换成里脊肉就炸小酥肉就行。
5.成品!!!放入无水的碗中就可以食用,直接吃或者煮汤都可以,放冰箱可以放半月左右。
小贴士
1.注意肉要肥肉都有才好
2.绊佐料是关键,红苕欠粉最好,面粉用普通面粉
3.要随时翻转,中小火炸
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