爆炒鱿鱼(酸菜版)
今天和大家分享一道创新菜——爆炒酸菜鱿鱼。爆炒鱿鱼最经典的搭配是洋葱+青红椒。不过我们要善于打破传统,使用自己的喜欢的食材进行搭配。今天分享的这道酸菜鱿鱼非常的下饭,汤汁拌着饭都吃光光~大家可以试一试!
往期精彩回顾:
☆网红芝士奶冻:
★自制无油薯片:
☆流心草莓派:
用料
鱿鱼 | 1只(约300克) |
老坛酸菜 | 100克 |
干辣椒 | 5克 |
食用盐 | 2克 |
花椒粉 | 2克 |
生抽 | 5毫升 |
蚝油 | 3毫升 |
干淀粉 | 3克 |
爆炒鱿鱼(酸菜版)的做法
首先选取冰台大鱿鱼一条(约300克)
鱿鱼从中间划开,去除内脏和软骨。
再将鱿鱼外层的紫色的皮撕下。由于外侧的皮有极大的腥味,所以必须去除。
下面开始改刀,这一步不能省略,否则成菜不入味且不容易熟,口感偏老。首先用刀将鱿鱼切出纹路,注意:鱿鱼的厚薄并不均匀,所以改刀的时候一定要小心不要切断鱿鱼。
在垂直于刚才的纹路继续切成花刀。注意鱿鱼的花刀可以切的深一些,开花效果和风味都会更好!
鱿鱼须的话切成如图这样的花刀就可以了,不需要横竖兼顾。
切好的鱿鱼片改成小方块,鱿鱼须切成小段,加入3克干淀粉拌匀。
此时锅中烧开一锅水,准备好100克酸菜切碎。
鱿鱼开水效果焯5秒,注意这一步不能久煮,否则鱿鱼口感会非常老且不弹牙。这里分享一个判断标准,切过花刀的鱿鱼遇到开水就会立马收缩开花,成了如图所示的“鱿鱼卷”,一旦卷起来就用漏勺捞出沥干水分备用。整个过程不超过5秒。
热锅加入80毫升油烧至8成热,因为鱿鱼不能久炒,所以必须爆炒,油温必须够,必须要将油烧至大量冒烟,下入5克干辣椒后立马将鱿鱼下锅翻炒均匀,中途直接加入2克盐、5毫升生抽酱油和3克蚝油(也可以用生抽代替),一勺花椒面(约2克),爆炒20秒左右出锅装盘。
成品图~
成品图~
小贴士
Tips:由于新生操作爆炒技术可能会手忙脚乱,所以盐和花椒面可以事先在焯好水的鱿鱼卷中拌匀直接下锅爆炒,省去很多调味的步骤~
蚝油不是必须的,可以用生抽代替!
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的烹饪做法,大厨教你详细做法
又是一年高考时!好吃营养的美食能快速为学子们充满电,吃什么营养又健康?用料鸡蛋4个葱适量肉肠1根绿帝五古三香花生油适量盐2g一道葱香蛋卷助力,为高考加“油”!的做法准备两个碗:一个碗里打入3个鸡蛋,将蛋黄用勺子挖出放到另一个碗中,再往3个鸡蛋中加入1个鸡蛋,将肉肠...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...