天价【蟹黄面】🦀️🦀️。 在家现剥现做不香吗!
正是吃蟹的季节,母蟹已经到了蟹膏发硬的阶段,这时的母蟹蟹黄很硬,肉也不多,但是做蟹黄面简直是太合适了,今天做了一顿,简直是人间美味,天价的那个蟹黄面也就是这个味道吧
用料
河蟹母 | 10只 |
鸭蛋黄 | 1个 |
姜 | 一大块 |
耗油 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
面条 | 按需 |
天价【蟹黄面】🦀️🦀️。 在家现剥现做不香吗!的做法
我这十只小螃蟹,大约2斤左右,上锅蒸10分钟
把蟹腿剪掉,用擀面杖将肉擀出,这样操作蟹腿肉极其方便
蟹身体处理,把蟹心,肺,嘴扔掉
把蟹黄单独剥到碗里,单独,单独!蟹肉用擀面杖擀擀,稍微挑挑捡捡,和蟹腿肉放到一起。因为我实在是个懒人,真的无法在那认真的剥这小螃蟹肉,我相信大家可能都和我一样吧,不过我认真的告诉你们,千万不要被剥螃蟹这件事劝退了,因为我也真的没有好好剥,肉可有可无的,主要就吃蟹黄么,更何况,我还有后面的绝招!
姜切末或者搅碎机搅碎,加适量水熬煮5分钟制成姜水(因为自己不吃姜,但是蟹黄面寒凉过重,所以加些姜水,如果不介意吃姜的朋友,可以直接把姜末放到下一步的卤中)
刚才不是懒吗,蟹身的肉挑挑捡捡,但是捡完肉的碎壳子不要丢啊!碎壳子加刚才做好的姜水熬煮15分钟,此时香味全出来了!然后过滤掉碎渣子,把蟹肉放到这熬好的汤里再熬一会,根据自家口味加耗油(我家吃饭比较清淡,所以连盐都没放)然后加入淀粉勾芡,一碗如上图香到爆的蟹肉卤底就做好啦
别忘了,还有刚才的蟹黄!锅里加少许油,把蟹黄和鸭蛋黄炒香,期间用锅铲琐碎(其实用搅碎机提前把蟹黄和鸭蛋黄搅打一下最好,但是,我是个懒人)炒的时候适量加些水,毕竟蟹黄和鸭蛋都有点干,一点点加,看着加就行,反正如果你做过一次,就忘不了这过程喷香的味道,哈哈哈,
最后,弹滑的面条配上咸鲜的蟹肉卤,盖上喷香的蟹黄碎,有没有黄瓜都无所谓,那1488的蟹黄面就是这味儿!
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