肉桂巧克力奶油杯

巧克力奶油【766克】

240 克【31.33%】……全脂牛奶

240 克【31.33%】……淡奶油（35%+）

 80 克【10.44%】……蛋黄

 12 克【  1.57%】……砂糖（或香草糖）

   1 克【  0.13%】……盐

193 克【25.20%】……70%黑巧克力（切碎）

制作：

1、将牛奶和奶油放入厚底平底锅中，中小火加热。同时，将蛋黄、砂糖和盐在小盆中混合打散拌匀。

2、将一半量的“步骤1”热的液体冲入到蛋糊中并持续搅拌，然后倒回到锅中的另一半液体中拌匀，小火加热并保持不间断搅拌，至温度达到85℃（即“英式奶酱”）。

3、离火，立刻倒在切碎的黑巧克力上，充分搅拌至表面呈光泽感的均匀细腻状态。

※、注意：使用手持浸入式均质机（Bamix@）搅拌会获得最佳的乳化效果。



香缇奶油【225克】

200 克【88.89%】……新鲜的淡奶油

 25 克【11.11%】……细砂糖（或香草糖）

制作：

1、将奶油与砂糖混合，手动或搅拌机打发至软尖峰状（约6成打发）。

2、比较轻的打发效果适合于后期的使用。



组装&装饰

适量……烟熏磨粉肉桂

适量……黑巧克力细屑

制作步骤：

1、将“巧克力奶油”挤入玻璃杯内至3/4满，密封冷藏至少3小时。

2、撒入一薄层烟熏磨粉肉桂。

3、将“香缇奶油”用裱花袋挤入，注意不要挤入气泡。

4、用抹刀将表面抹平整。

5、冷藏15-30分钟。

6、食用前微加热使之增加风味和浓度。

7、最后表面用细擦板磨撒一层黑巧克力屑。

用料  

肉桂巧克力奶油杯的做法  

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