如何自制米酒(酒酿)
此法做出的米酒(也叫酒酿),酒糟颗粒软硬适中,酒汁浓醇,这是我做米酒多年的经验,跟大家一起分享。
用料
酒曲 | 一颗,我的酒曲是一颗配一斤米量 |
糯米 | 一斤 |
凉开水或纯净水、过滤水 | 1000克左右 |
如何自制米酒(酒酿)的做法
已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅,铺平并戳几个洞
蒸熟的米冲凉水,并把米粒搓开
边冲边搓
每颗米粒都搓散,成一粒粒的状态
倒入干净容器,撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀
拌匀后压平,并在中间挖一个小洞,方便引酒出汁
用保鲜膜封口
用毛巾或厚点的布包裹好,静置2天左右,有酒香出来就成功了
做好的米酒
小贴士
特别注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油,而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
第二,在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子,这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三,具体出酒时间根据当地天气调整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。
第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯凉开水,但要过几个小时再吃,这样味道才好,如果喜欢汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放几小时才吃。
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