马鲛鱼鱼丸
用料
鱼 | 一条 |
蛋清 | 两个 |
生粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜水 | 鱼肉的1/3 |
马鲛鱼鱼丸的做法
鱼洗净,剔除大骨,如图摆放,用刀背敲打鱼皮。
敲完后,用刀刮出鱼肉。入小美,称重。
30秒速度10打碎。加鸡蛋、生粉,6分钟,反转速度3。稍转会,在盖子上加入葱姜水,慢慢入锅。心急的分3次,从小孔直接倒进去。
打开小美,如图。
虎口挤压,用勺子刮入水中即可。
水微热,入丸子。小火,让丸子慢慢浮起来
全部挤完,开大火煮开。
出锅。
小贴士
葱姜水:
1、切点葱段+生姜,锅中水煮一下。 勺出要用的水量,晾凉,捞出葱段和生姜。(作用:去腥味)
2、葱末+生姜末直接冷水泡着
提前先做葱姜水
3、蛋清比较好,不追求的直接一个鸡蛋
4、喜欢Q一点的,可以加点木薯粉
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