自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)
鲅鱼在闽南叫做马鲛鱼,是制作鱼丸、鱼卷的绝佳食材。
做鲅鱼丸、鱼卷之类的都需要加蛋清,但是外面买的越来越多地用一种添加剂来代替蛋清,是食物更加有弹性,但添加剂毕竟是不好的。
所以春节回家就想着自制鲅鱼丸~
用料
鲅鱼 | 3条 |
蛋白 | 4个 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 一把 |
自制马鲛鱼丸(鲅鱼丸)的做法
把买回来的鲅鱼洗干净,用利刀紧贴着鱼骨,片成上下两片。
我是从鱼尾往前片的,一边按着鱼,一边慢慢往前挪刀😂这就是片好的鱼了…然后把刀竖着把鱼肉刮下来…把皮留下…鱼肉很绵密的那种感觉,而且鱼刺也会被留下…
刮完鱼肉,剩下的鱼皮,刮的时候顺便把鱼刺取掉。
这是刮下来的鱼泥,正常情况是已经很绵密了,如果觉得还不够细,可以再用刀剁下。
加上蛋清,切好的葱末,淀粉,盐,白胡椒粉,一点点料酒,搅拌一下。
然后把搅拌好的在脸盆里摔打,这样可以增加鱼丸的弹性。(我家脸盆是不是很怀旧哈哈哈哈)
把鱼泥搓成小鱼丸,上锅蒸熟~
这是蒸熟的样子~
感觉我淀粉放得有点太多,吃起来有点太硬哈哈哈(扶额)下次改进~
吃的时候煮汤,放点花蛤,青菜。煮火锅也是很棒~也可以炸着吃~
小贴士
淀粉的比例一定要控制好啊!
至于怎么控制!
我只能说,一点点加,趟着来!
哈哈哈哈,祝大家做出好吃的鱼丸~
喜欢吃鱼卷的就搓成细长条哈哈哈
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