美味佳肴馆川味鸡爪
菜谱1.2W
用料
| 鸡爪 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 葱 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒籽 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 鸡精 | |
| 糖 | |
| 醋 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 豆瓣酱 | |
| 麦芽糖 | |
| 水芡 | |
| 花椒油 | |
| 红油 |
川味鸡爪的做法
1、将鸡爪去脚指汆水（汆水时加入姜，葱，料酒）后用布抹干水分趁热抹上麦芽糖。
2、姜蒜切指甲片，干辣椒切节，葱切节。
3、锅置灶上加入油烧至6成油温下入鸡爪炸成虎皮状捞出，锅留底油先放入干辣椒，花椒籽小火炒香再放入豆瓣酱，姜，蒜继续炒香后加入适量的水倒入花椒油熬煮，加入水芡收汁，淋红油出锅即可。![川味鸡爪的做法图解 川味鸡爪的做法步骤 第2张]( "川味鸡爪的做法图解 川味鸡爪的做法步骤 第2张")
技法:炸烧
味型:麻辣![川味鸡爪的做法图解 川味鸡爪的做法步骤 第3张]( "川味鸡爪的做法图解 川味鸡爪的做法步骤 第3张")
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