虎皮鸡爪(川+粤味)
用料
鸡爪 | 20只 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
油 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
葱头 | 2根 |
醋 | 2勺 |
辣椒 | 1个 |
风味豆豉 | 1大勺 |
花生 | 50克 |
糖 | 30克(炒糖色用) |
盐 | 3克 |
虎皮鸡爪(川+粤味)的做法
1、鸡爪洗净,剪指甲,花生用温水浸泡
2、冷水加姜片、料酒及糖色,鸡爪冷水下锅焯水,烧开后2、3分钟起锅,捞出沥干水分(切记),糖色的炒制这里就不再重复了
3、下油锅,中低温炸制金黄,中间要翻动,不然会粘锅,(记得加锅盖,不然毁容了就麻烦了),炸好立即放入冷水(冰水更好)浸泡一段时间,这样容易骨肉分离。
4、起油锅,加入葱姜蒜末、辣椒、洋葱末炒香,加入香辣豆豉一大勺、生抽、耗油、料酒,加半碗清水熬一会,可以加点盐一勺(根据个人口味可以加点糖)
把浸泡好的鸡爪、花生沥干,用上面炒好的汤料腌制15分钟左右,中间可以搅拌一下
然后高压锅高压锅隔水蒸30分钟左右就OK,上面最好用盘子(或保鲜膜)盖住,避免流入太多汽水
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