四川辣卤•鸡爪鸭肫

这是别人低价转卖的配方，喜欢吃过曹氏鸭脖和绝味鸭脖的同学，应该能体会辣卤的魅力啊～～～🌶🌶🌶🌶🌶外面卖的基本上都加了硝盐，肉香精，增香膏等，想吃还是自己动手吧😄♥

用料  

四川辣卤•鸡爪鸭肫的做法  

1. 用小火（70℃左右）将糍粑海椒炒出红油，炒干
   
   （我一般是尝辣椒籽脆不脆，越来越干的时候，会有轻微粘锅）
   
   

2. 将调料用过滤袋分装起来，姜葱单独用过滤袋装，卤完一锅要捞出扔掉，要不然会坏卤水
   
   （第一锅卤水大火煮开，中小火熬8～10分钟）

3. 鸡爪鸭肫焯水，同时水里加料酒，焯水后放入冷水冷却
   
   冷却后的鸡爪鸭肫放入卤水中，大火煮至沸腾，小火卤25分钟，关火浸泡30分钟以上，然后捞出，放入冷藏风干

4. 最后鸭肫豆腐干切片，淋上卤水上的红油，拌一下，可以和绝味以及曹氏拼一哈～～～不摆了！巴适得板！

小贴士

糍粑海椒建议用新一代+石红柱5号/3号+二荆条，比例1:2:1，辣度不够可以加印度魔鬼椒