三叔盘道的老北京熬茄子
家常菜谁都做,可做好吃不容易,三叔虽然已退出老饭骨,但他的三叔来盘道还是很接地气,家常用料家常做,味道不一样。
用料
圆茄子 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
尖椒或柿子椒 | 1个 |
盐、糖、酱油 | 适量 |
蒜、香菜、香油 | 少许 |
八角 | 两个 |
三叔盘道的老北京熬茄子的做法
茄子一定要圆茄子,出水少,口感棉软。洗净不要削皮,切大片再切成宽条,不能太细太小。西红柿切滚刀块,尖椒或青椒切块,我不吃辣,原菜谱是尖椒。蒜切片,分两份。
锅里油烧热,放入两个大料煸香后捞出,加入一半蒜片炝锅,下西红柿和尖椒(青椒)。等西红柿出了红油后加入酱油、盐、糖,翻炒几下,加入茄子条,不要翻炒,茄子条盖在上面,加入少量水,盖盖关中火焖,直至茄子变软。
翻炒后加入少量香油,下第二次蒜。最后放少量香菜,不喜可不放,出锅盛盘。
小贴士
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