老北京酱肘子
过年的脚步近了,在北京过年不吃点酱肘子总感觉缺点年味儿似的。
用料
料酒 | 少许 |
花椒 | 十几粒 |
大料 | 三个 |
玉米油 | 少量 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 几片 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 少许 |
豆蔻 | 一个 |
冰糖 | 三小块 |
酱豆腐 | 半块,汤少许 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 一大勺克 |
猪前肘 | 2个 |
老北京酱肘子的做法
准备猪肘子2个,刮毛(可以火上烧)、洗净。在买的时候,让店家直接把内部的骨头踢出去。
用棉线把猪肘捆绑紧实,捆成圆柱形。这样做出来的酱肘子切好之后是圆片,形状特别的好看。
猪肘焯水,水开后洗净。
调制腌料,加入花椒,香叶,八角,桂皮,豆蔻。
炒锅里放入油,油热放入冰糖,炒糖色。
锅里放入猪肘子,加入料酒和老抽,翻炒,不要炒糊。
上色后放入高压锅,锅里放入调料和葱姜,辣椒,生抽,盐,酱豆腐汤 。
高压15分钟后,转入炒锅,小火慢炖约一小时。用筷子很容易插进去,大火,留一部分汁关火。
盖上盖子闷30分钟或更长时间。这个浸泡的过程是使肘子更加的入味。
出锅,冷藏之后的肘子吃起来口感更佳的筋道。
切片装盘上桌,根据个人口味,拌一些蒜蓉拌汁,或辣拌醋汁儿都可以。
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