话梅陈皮排骨
我很爱话梅,但是像小时候的那种话梅的味道都找不到了,偶然碰到了这种云南产的话梅,肉厚味道醇,还可以。
我两个儿子都爱排骨,我们南方人容易上火,所以我不想用炸的烹饪方式,其他蒸的炖的又吃太多了,于是我就想到了用话梅陈皮来制作这款排骨,浓浓的陈皮味和淡淡的话梅味,孩子们都很喜欢。
用的陈皮是新会十年陈皮,香味比较浓哦,太嫩的香味不够,太老了的味道我还是没有闻得习惯,这个十年的刚刚好。
用料
话梅 | 50~55克 |
陈皮 | 5.5克 |
排骨 | 两根肉排约500克 |
黄冰糖 | 40克 |
生抽 | 2勺平常喝汤的勺子 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 适量 |
开水 | 适量 |
话梅陈皮排骨的做法
排骨洗干净滤水,陈皮先用少量清水泡20分钟,其他材料准备好备用。
热锅里放少许油,中火,把姜片放进去炒几下出味,再把排骨放进去炒干水份直到排骨两面稍微变黄。
排骨稍微变黄后把所有配料一起放进去,翻炒几下。
翻炒均匀。
翻炒均匀后把开水放进去,一定要开水,不能用冷水,如果用冷水,肉就收缩,肉肉就会硬哦!开水的量是刚刚好末过排骨。刚才泡陈皮的水也一起放进去哦!放水煮开后转小火盖盖子煮25分钟左右。最后开盖子大火收汁。
出锅!浓浓的陈皮味渗入到话梅里面,直接吃话梅也是很有风味的哦!
小贴士
陈皮泡过之后出味比较快一点,我今晚忘记泡了。😁。里面各种配料的量各位亲可以根据自己的口味做适当调整哦,不过我家就这个口味合适。这款菜不用再放盐了,因为话梅本身就咸,又有两勺酱油,味道足够了。
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