简易版牛肉松
用料
牛肉 | 600克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
盐 | 50克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
简易版牛肉松的做法
我做的比较简单,就按照卤牛肉的方法操作。买了一斤多点牛肉让师傅切成块状(注意:肉不能买多,因为买多,平底锅不好翻)。
1,放几片生姜,老酒焯水。
2,焯好水以后放适量的盐,老抽,生抽,生姜,大葱切段,香叶,八角全部放入高压锅,压半个小时就好了。
图片是我高压锅压好的牛肉卤好拿出来放食品袋里进行擀面杖压碎
压碎以后带一次性手套(没手套就直接上手就行)把肉全部搓一下,就像搓衣服那样搓个几分钟
肉全部放进平底锅,锅里不用放油。中火一直用筷子不停的翻到感觉肉没有水分就倒出来放盘子里面。平底锅炒我没拍照😄 有水分肉会冒热气,看见没热气说明差不多干了。
我用料理机第一次打碎的效果图和没打的对比图(没打是出锅的图片)
料理机第一次全部打碎完再进行第二次打碎,成品就是图片的样子。
二次打好以后在放到平底锅里面进行二次翻炒,目的就是烘干水分方便保存。二次翻炒十分钟就够了,炒完你品尝感觉入口即化,其实夸张了😄品尝就是脆的口感,嚼一嚼很有味。
小贴士
平常你们怎么卤牛肉就怎么搞,调料也都是随意没那么讲究,只要盐别放多咸了都行。
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