山黄皮酱闷黄蜂鱼

其实我不是一个爱吃鱼的人，只有弄得合我胃口或实在美味的鱼我才吃。山黄皮（鸡眼果或鸡皮果）无论是鲜果或做成酱，烧肉焖鱼都是一绝。这种果子一般是南宁往越南方向的地区比较多，和黄皮果是近亲。今晚一人干掉四条小鱼很难得，连汁水都想舔干净。说明我的这道菜已经很成功了，虽然我觉得跟几年前在崇左夜市上吃的比起来还差三成。。。但我知道微调的点在哪，辣味重了，抢了酱的主。糖放晚了，只在汁水有甜味。怕鱼老了，没敢焖太久反而不够入味。

用料  

山黄皮酱闷黄蜂鱼的做法  

1. 1、先将姜蒜辣椒放入锅中用油加热，再放入山黄皮果或酱爆香。

2. 2、在爆香的炒料中放入准备好的鱼或鱼块。如果是鲜鱼可以微煎一下再放水焖，已经煎好的鱼可直接加水焖。

3. 鲜果焖的耗油，盐与糖都要适量加入。咸酱就盐少糖多，甜酱的就糖少盐多。

小贴士

焖鲜鱼可放多些油，方便小煎一下。