酱肉窝蛋煲仔饭
好吃的煲仔饭在家做原来如此方便!
用料
大米 | 1杯 |
鲜香菇 | 2朵 |
小青菜 | 1棵 |
酱油肉 | 若干 |
鸡蛋 | 1枚 |
生抽、蚝油、白砂糖、食用油 | 少许 |
酱肉窝蛋煲仔饭的做法
大米一量杯(我做的是一个人的量,人多就多取些米),淘洗后清水浸泡至少1小时。
取一口砂锅或塔吉锅在锅的底部及四周均匀抹上一层食用油。
香菇切花刀、酱油肉切薄片、小青菜整棵一切二,香菇、小青菜入开水锅汆一下。
把米倒入砂锅中加米水,米水1:1.15。就是比米稍微多一点点。
大火烧至米差不多成熟(就是米基本成熟周边还有一层水汽)。
此时转小火,将酱油肉均匀码在饭上(动作能快尽量快些)。
此时很重要的一步来了!用一小勺倒上食用油沿锅边均匀倒入(这步是起锅巴的关键一步所在)。
码完肉淋完油马上继续转大火将饭中的剩余汁水收干(此时锅盖排气孔的排气量会加大,靠近砂锅能听到“滋滋”声。当看到排气孔排气量减少时就说明差不多了)。
此时转小火开盖马上汆烫过的香菇和小青菜,在饭面中央挖一个浅浅的小洞(没有什么特别的含义,就是为了窝蛋能够定型好看不至于蛋黄偏离),打上鸡蛋。
此时可以关火焖上5分钟也可以继续小火在煮上1-2分钟,看自己喜好,都行。
利用焖饭的时间调至浇饭酱汁,用生抽3勺、蚝油2勺,白砂糖少许(怕调不开可以倒一点点开水直接先勾个糖水)、一勺香油调至浇饭酱汁。这里建议按这个配比自己调酱汁不要偷懒直接倒蒸鱼豉油,没有为什么因为觉得味道不好。
开盖,淋上酱汁。开动吧!
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