酱鸭煲仔饭
收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节
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煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭,应该是米粒分明,不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴,是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭,其实并不容易,对火候的要求挺高的。熟能生巧,很凭经验,我也在慢慢摸索中。
煲仔饭的口味非常多,腊味煲仔饭啊,冬菇滑鸡煲仔饭啊,豉汁排骨煲仔饭啊,数不胜数。今天我做的这道,是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成,简化了工序,美味不减。
用料
大米 | 1杯 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酱鸭 | 2、3块 |
小油菜 | 1棵 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 1小块 |
生抽 | 3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
酱鸭煲仔饭的做法
做煲仔饭时,上火开始煮之后,很多工序都需要有条不紊快速进行,因此事先准备好食材很重要,别临时再去一样样翻出来。
我用的是天福号的酱鸭,煲仔饭的做法其实有点繁琐,所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~!
大米淘洗干净后,先浸泡至少1小时。
生姜切丝,备用。
酱鸭剁成块,备用。
将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖,搅拌均匀成酱汁,备用。
做煲仔饭一定要用砂锅哟,在砂锅内侧均匀抹一层油。
将浸泡好的大米用少许油搅拌一下,再放入砂锅,再加入水,水面距离大米大概1.5厘米。
开火煮,先大火,沸腾后立刻转至最小的火。
煮至水分收干,米饭已经成形了之后,沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的,转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。
淋人油之后,铺上姜丝、酱鸭,磕一个鸡蛋进去。盖上盖子,继续最小火。
与此同时,将小油菜一切为二。烧开一锅水,滴几滴油,将小油菜烫熟,捞出备用。
第11步小火焖了十几分钟后,开盖,将小油菜摆人。盖上盖子,转大火,待观察到有烟开始冒出时,就说明锅巴形成了,大功告成!关火,开盖,淋上酱汁,开吃!
小贴士
做煲仔饭,对两样东西要求比较高,一是米,一是砂锅。据说米最好选用丝苗米,因为这种米柔韧适中,米味浓郁。也可以用泰国香米代替,总之选择瘦长的米,比胖圆的米要好,口感更容易达到既不软又不夹生。而砂锅呢,要选择内部有光亮釉底的那种,而不能是粗糙没有釉底的,否则形成不了锅巴。金黄的锅巴是煲仔饭的精华。
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