“记录”鸡蛋煮粉丝——来自公众号 田螺姑娘hhhaza

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用料  

“记录”鸡蛋煮粉丝——来自公众号 田螺姑娘hhhaza的做法  

1. 龙口粉丝1小把，不要贪多；
   鸡蛋3个，万能肉末大约50g（可直接在后台输入“万能肉末”获取文字菜谱）；
   盐1茶匙，白胡椒粉1小搓，小葱2、3根切葱花；
   剁辣椒半瓷勺，完全不吃辣的也可以省略。

2. 1. 泡粉丝
   龙口粉丝（绿豆粉丝）用凉水浸泡十几分钟到完全变软，剪成小段。

3. 2. 炒汤底
   鸡蛋打散，不需要加任何调味。炒锅或不粘锅里中火烧热两瓷勺油，把鸡蛋炒熟。炒得焦一点还是嫩一点完全看个人口味，都行哈。
   
   加入万能肉末和剁辣椒，也一起炒匀。鸡蛋尽可能炒碎一点，方便鸡蛋自己入味，也方便让鸡蛋的鲜味融入到汤里。

4. 3. 煮汤底
   倒入没过食材表面还略高半cm的沸水，加盐煮开后放入沥掉多余水分的粉丝。
   
   粉丝入锅之后马上关火，静置2分钟。这是这道菜里最简单易做但又关键性的一步，既可以让汤底的味道完全融入粉丝，又不至于把脆弱的绿豆粉丝煮得太烂。2分钟后，稍微吸了点水，锅里的汤显得少了👇
   
   开大火，再次煮开之后关火，撒入葱花、撒白胡椒粉，拌匀就可以出锅啦。
   
   

小贴士

* 不用剁辣椒当然也可以：
除了辣味之外，剁椒还能提供一些发酵的香气，和让汤底颜色变得更金黄好看。不吃辣的可以省略，吃辣的不妨加一勺（我用的是肉炒肉里提过的品牌“好韵味”）。在蘑菇肉片汤这种快手家常汤里，也可以用类似的操作。

* 如果还想加其他蔬菜的话：
推荐冬天自带甜味的大白菜和白萝卜，但注意大白菜和白萝卜要煮透、煮入味的时间会长一些。建议先把大白菜或白萝卜切成细丝，和汤底一起煮个5分钟之后再放绿豆粉丝。简单的鸡蛋和肉末给汤底赋予了鲜味，蔬菜越多，分摊的鲜味也会越薄，所以蔬菜比例不宜太多。

* 绿豆粉丝的特性：
好熟，好入味，容易煮烂，也容易膨胀。所以既要给它留足汤水，也要尽可能缩短烹饪时间，绿豆粉丝的分量不宜贪多。