俞氏白斩鸡

图是偷的hhh
上次做的时候端上桌就被吃完了根本来不及拍

需要的一些器具：
一个能装没过鸡的水的大汤锅
普通菜刀，斩骨刀各一把
制冰格一个（大概20-30块冰左右吧）
生，熟砧板各一块
一次性手套（因为需要抹香油当然也可以不用手套抹完洗手）
纱布或者厨房纸
做白斩鸡切记要生熟分开，制作时生熟步骤间勤洗手～

以下配料仅供参考，请大家按自己的口味调整

用料  

俞氏白斩鸡的做法  

1. 先要处理鸡的部分：
   生姜切片，西芹切断，胡萝卜切小块（西芹和胡萝卜是为了去异味和杂质，嫌麻烦可以不要）
   
   大锅加足量的水，用中大火，微沸的时候加入生姜，西芹，胡萝卜，再次沸腾的时候将鸡下锅，倒入料酒，中火大约需要20-30分钟，主要看喜欢吃带一点血的还是完全熟透了的。（煮的过程中需要不停的撇去上层浮沫）

2. 在煮鸡的时间中我们可以来准备蘸料：
   葱剪成葱花，姜蒜切末，我一般都是1：1：1的来可根据自己口味调整
   葱姜蒜处理好后码在碗底，倒入适量白芝麻，少量猪油烧热（因为混合油脂的味道更醇厚 也可以用普通的油）浇淋于碗中，滋滋作响后加入香油，酱油（生抽味极鲜什么都行），蚝油，香油，高汤（平时家里有备的话可以加一些），辣椒油（我一般可能会用老干妈的鸡油辣椒）
   
   在这部有时候也会放醋和花椒油，总之还是看口味，夏天的话加一点醋，酸咸鲜结合刺激味蕾可以开胃

3. 成品部分：
   取出制好的冰块放入一大盆饮用水中（盆一定要够大够深）微微搅拌，鸡捞起马上置于冰水之中大约泡2-3分钟冷却后拎起。
   用纱布或者厨房纸将鸡表面的水分擦干，双手取适量香油，是时候给鸡做一个马杀鸡了，总之怎么舒服怎么来，让香油充分融入鸡中。
   
   
   切大块，码好，附上蘸料，大功告成！

小贴士

冰水中取出后一定要先擦干再抹香油哦