听说你喜欢吃烧仙草
用料
仙草干 | 150g |
食用碱 | 5g克 |
清水 | 3000克(6斤) |
过滤袋 | 1只 |
听说你喜欢吃烧仙草的做法
将150g仙草干浸泡30分钟,洗3遍
捞起来放入锅中,倒入3000g水
把5g碱倒进锅中,没入水;开大火,煮沸后,关小火煮1小时左右,煮至润滑的程度,不是是浓稠,是润滑,舀一勺往下倒,质地柔润光滑的
差不多1小时的时候
过滤袋在铁盆上撑开,倒入煮好的汁液,提起过滤袋,滤净水分,即可
收干净汁液
称量所得汁液的重量(前后做了3次,按照上述过程,所得汁液重量在1800g左右,约等于4斤),再把汁液倒入铲锅中,稍稍放凉,大概的感觉是秋日洗澡水的温度,食指没入不烫不凉,温温即可
每1斤(500g)汁液配20g粉
上述步骤做完,可放75g~80g焦芋粉到干净碗中(碗口半径大一些),用2/3的冷水化开,搅拌均匀(划重点,冷水)仙草汁液变温后,开小火,把焦芋粉液体缓慢倒入锅中,同时,拿汤勺快速快速顺时针搅拌,汤勺可触碰锅底,避免糊底(重点,缓慢倒入,快速搅拌,这样能使两者混合得更均匀)
倒完焦芋粉后,继续搅拌,差不多搅拌均匀的时候,可以把火开大一点,搅拌到沸腾(开始冒泡),大概煮滚到15~30s,即可关火(重点:从开始倒焦芋粉到关火,都不要停止搅拌),在搅拌的过程中,能感受到阻力,说明汁液慢慢变得浓稠,质地变厚,如下图。
质地浓稠,搅拌时阻力明显
倒入铁盆中,放凉
脱模成型
光洁,细腻,总之手感很好,Emmmm是仙草粉达不到的手感
看到这里,或许觉得过程琐碎,略显复杂,其实是因为每一步,我都写得很细致,做过一遍后,会发现步骤很简单,只在仙草汁液和焦芋粉汁液混合的这个过程,比较费心而已。另外,仙草干做出来的仙草质地比较扎实、更有弹性,能感受到手工之感,而仙草粉做出来的仙草质地轻、单薄,容易碎,就是机器做出来的感觉。吃了几次后,个人喜欢用仙草干制作的仙草,配蜂蜜水,牛奶都行,或者……Emmmm
就拍了一张,加了手工芋圆和牛油果,其实加点草莓会更好看,但Emmmm吃完了!!!!
弹性十足
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