水煮肉片（猪肉/牛肉）

有满满的辣椒，辣吗？
放心，一点都不辣，是那种麻、香的味道，蛮不错的。

用料  

水煮肉片（猪肉/牛肉）的做法  

1. 1⃣将肉片片成5CM长，3CM宽的薄片，装去碗中，加盐、味精、老抽、料酒、10克水，胡椒粉、淀粉上浆，备用。

2. 2⃣青蒜苗、白菜、芹菜洗干净，片成6.5CM长的小段。

3. 3⃣从切豆瓣大小，姜切末，蒜切片，备用。

4. 4⃣勺内热油，放入花椒、干辣椒炸香，略焦捞出，用刀切碎成粉粒状，备用。

5. 5⃣炸过花椒辣椒的油，用来炒白菜、芹菜、青蒜苗，炒至断生（可微微加水），软了以后盛入盆中。

6. 6⃣净锅加油，烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，加清汤、老抽/生抽，调色。放入盘里的白菜、芹菜、青蒜苗，烧透，煮软，捞出，入盘，垫底。

7. 7⃣清汤锅离火🔥，分散下入肉片，等两三秒在上🔥，保持微开，不要沸腾，不然汤会因为上火浆的肉上的淀粉糊化而混浊，记得在微开的状态下撇去浮沫，使汤汁更清澈。

8. 8⃣至肉片浮起，连汤汁一起倒入汤盘中，汤汁距离盘边缘两厘米满为宜。
   
   放上切好的辣椒、花椒…

9. 9⃣净锅烧热油，八成热，泼油！
   这声音、味道，绝了！

小贴士

敲黑板，画重点了啊！！！
注意安全，小心油🔥！