花样馒头(简单的25种花样馒头集锦)
新年给大家送福利来了,本来准备一个菜谱一种花样馒头,可是觉得一个个写比较麻烦。而且大家只看一个菜谱就可以知道25种花式馒头的做法,与己方便,与人更方便。所以编辑了一本书,哈哈---书名及目录如下:
《悠米的花样馒头集锦》
目录
如何揉面-------------------------------------------------------步骤1-9
玫瑰馒头-------------------------------------------------------步骤10-17
刺猬馒头-------------------------------------------------------步骤18-22
绣球馒头-------------------------------------------------------步骤23-30
卡通兔子馒头---------------------------------------------------步骤31-40
开口笑馒头-----------------------------------------------------步骤41-49
帽子馒头-------------------------------------------------------步骤50-57
螃蟹馒头-------------------------------------------------------步骤58-67
棒棒糖馒头-----------------------------------------------------步骤68-73
小猪馒头-------------------------------------------------------步骤74-81
小鸡馒头-------------------------------------------------------步骤82-89
兔子胡萝卜馒头-------------------------------------------------步骤90-94
贝果馒头-------------------------------------------------------步骤95-98
白鸽馒头-------------------------------------------------------步骤99-102
花环馒头-------------------------------------------------------步骤103-107
南瓜形馒头-----------------------------------------------------步骤108-112
扭扭棒馒头-----------------------------------------------------步骤113-117
豌豆荚馒头-----------------------------------------------------步骤118-124
洞洞馒头-------------------------------------------------------步骤125-132
大白 馒头------------------------------------------------------步骤133-136
蝴蝶结馒头-----------------------------------------------------步骤137-140
花卷-----------------------------------------------------------步骤141-150
小蜜蜂馒头-----------------------------------------------------步骤151-161
紫薯花卷-------------------------------------------------------步骤162-167
荷叶饼---------------------------------------------------------步骤168-177
琵琶扣馒头-----------------------------------------------------步骤178-185
用料
黄色面团 | |
普通面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 100克 |
酵母 | 冬天2.5克(室内温度高的话,酵母可以用到1.5-2克) |
温水(不烫手为宜,约三十几度) | 40克(醒酵母) |
温水(室内温度高的话,可用常温的水) | 10克(调面团软硬度) |
紫色面团 | |
普通面粉 | 250克 |
紫薯泥 | 50克 |
酵母 | 冬天2.5克(室内温度高的话,酵母可以用到1.5-2克) |
温水(不烫手为宜,约三十几度) | 50克(醒酵母) |
温水(室内温度高的话,可用常温的水) | 65克(调面团软硬度) |
白色面团(可选) | |
普通面粉 | 250克 |
酵母 | 冬天2.5克(室内温度高的话,酵母可以用1.5-2克) |
温水(不烫手为宜,约三十几度) | 60克(醒酵母) |
温水(室内温度高的话,可用常温的水) | 65克(调面团软硬度) |
白砂糖 | 1/2茶匙 |
花样馒头(简单的25种花样馒头集锦)的做法
准备黄色面团的材料。
紫色面团材料。
南瓜泥,面粉,醒好的酵母混合。用筷子搅成絮状,然后用手抓捏成团,期间要看情况酌情加入剩下的10克温水。
此处省略1千个字。揉成光滑的面团。具体揉面步骤不清楚的,可以看我之前的白馒头揉面步骤。
盖上保鲜膜。常温发酵
紫薯泥和面粉,酵母一起混合,如果有料理机的,可以把紫薯泥加少量的水搅打成液体后与面粉混合。我这边是直接混合,同样可以使颜色均匀,前提是一定要先用手把大的面团捏小。后面才好操作。
(此处省略1千字)揉成光滑面团盖上保鲜膜常温发酵。如果有厨师机的话,可以黄色面团和紫薯面团轮流用厨师机来和面。或者厨师机和双手交替和面。这样速度快点,同时,面团的醒发状况会差不多,利于后面的操作。
用手指沾点面粉戳洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。
取出按压排气,由于后方多图预警,所以排气步骤也省了。步骤详情请进:
1.#玫瑰馒头#:开始造型之前一定要确保面排气到位了。
取5个面团,每个面团约15克,没有电子秤的,可以分成大小差不多的面团。造型后如果玫瑰太大或者太小,可以重新弄。直到自己满意为止。
面板上撒少许的干粉,把面团擀成大小差不多的圆片,像饺子皮那样。然后如图叠加。
从下方往上卷起,不用太紧。
卷成如图。
拦腰切一刀。
稍微整形。
完工,紫色玫瑰。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
2.#刺猬馒头#
取一个面团约55克,先团成圆形。面板上撒少许的干粉。
用手整成水滴形状。
用剪刀(最好用小点的剪刀,如修眉毛的那种剪刀,我用的是厨房剪刀随意剪的,不是很好看)无规则的剪出刺猬的刺。
黑芝麻做眼睛。我的刺猬刚洗剪吹过。哈哈---
室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。3.#绣球馒头#
每种面团各取2个,共4个面团,每个约20克。
搓成长度约为22cm的长条。面板上干粉不要太多,否则不好滚动。
交叉穿过。尽量挨的紧点。注意如图的阿拉伯数字。
顺时针(奇数搭偶数):1搭2,3搭4,5搭6,7搭8,要紧凑点,不然后面会散掉,不成形。
然后再逆时针搭:2搭7,8搭5,6搭3,4搭1。
然后再顺时针和逆时针交替来,直到没法搭为止。捏紧两根线头。
翻转过来,整理成球形即可。几个线头捏紧。完工。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
4.#兔子馒头#。
取两种颜色的面团。大的约36克,小的约为24克。
面板上撒少许的干粉,取大点的那个面团擀成牛舌状。
小点的也擀成牛舌状,稍微比大点的小。两个叠加起来。小的放大的中间。
用刀从上部切,留有1/5不要切断。
从下往上卷,卷至你想要的兔耳朵的长度为止。
用手把卷起的黄色部分往后折,露出兔子脸。
捏紧后面。
用牙签按压兔子的耳朵,压出楞来。
出锅后用巧克力酱或者色素笔勾勒出眼睛和嘴即可。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
5.#开口笑馒头#
取两种面团,黄色的是65克,白色的是35克。
黄色面团的滚圆。
面板上撒少许的干粉,把白色面团的擀成圆片,以能包裹住黄色的面团再稍稍大点。
黄色的面团放入白色的面片正中间。
白色的包裹住黄色的面团,最后如石榴状。
揪去多余的。
翻过来,团成如图状,底部略细,然后用锋利的刀在顶端割成十字架,一条深一条浅。
紫色面团。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
6.#帽子馒头#
取两种面团或者一种。分成大的(里面包裹的面团)65克,小的(帽子外面的颜色)45克。分别搓圆。
面板上撒少许的干粉,小的面团擀成圆片。
包裹住大的面团。
整成如图,有点褶皱没关系的。
取一点其他颜色的面团,没有的可以用自身帽子的颜色。搓成长条,够围住帽子,同时稍有多余的。
系起来,如图。
最后把多余的面头折回来。类似蝴蝶结。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
7.#螃蟹馒头#
取黄色面团,分成两个一样大小的面团,各45克。其他颜色的面团约适量(做头花)。
面板上撒少许的干粉,取一个黄色面团擀成牛舌状。
另一个黄色面团,搓成圆柱形,然后大概分成4个面团,其中一个面团要比其他三个都大,作为螃蟹钳子。
每个面团都搓成长条作为螃蟹的脚。摆放在另一个面片的中间。以长过牛舌状面片的宽度为准。如图。
把牛舌状的面片折叠如图。
翻过来,稍微整理下八只腿。大的长条做出螃蟹的钳子的效果。
用芝麻做眼睛。
或者小红豆做眼睛。
用印花模具,印朵小花做螃蟹的头花。没有模具的,自己造型。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
8.#棒棒糖馒头#
取两种面团,每种约为20克,搓成长度约40cm的长条。
像拧麻花那样,拧起来,可以一头提起来,用一根往另一根上绕。
从一头开始往里面卷。
卷完收紧口。
加了紫色面团的棒棒糖馒头。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
9.#小猪馒头#
取两种面团。大的约60克,小的适量(做鼻子和耳朵用)
大的滚圆。
装饰面团,搓成长条拍扁。切出两个三角形作为耳朵。
耳朵沾水帖在圆形面团上。
揪一小团面团,团圆拍扁做鼻子。
最后用牙签戳出两个鼻孔,同时用黑芝麻做眼睛。
黄色面团的猪眼睛我用了小红豆。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
10.#小鸡馒头#
取两种颜色的面团,大的做小鸡主体。小的做嘴巴。分别团圆。
小的面团拍扁。
用印花模具印出心形,没有的自己造型。
沾水帖合在主面团上。
揪一小团搓圆。
做鸡的嘴巴,然后用牙签从中间压一下,压出楞。黑芝麻做眼睛。
紫色面团。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
11.#兔子胡萝卜馒头#
取一个面团约60克,搓成约40cm的长条,弯成如图形状。
把事先准备好的胡萝卜,放入前端的1/4处。
下面的两条穿过顶端,收紧。
用小红豆做眼睛,耳朵用牙签压楞。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
12.#贝果馒头#
取约125克的面团,搓成长度为25cm的长条,一头压扁。
另一端压在扁的那端上面,如图,捏紧。
用核桃碎点缀,或者杏仁片,瓜子仁,芝麻都行。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
13.#白鸽馒头#
取60克的白面团。搓成长度约为25cm的长条。
然后打结。
一端压扁,用牙签或者叉子压出楞,另一端捏出鸽子头部和嘴巴嘴尽量尖一点,用小红豆装饰。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
14.#花环馒头#
取3种颜色各20克,或者两种面团各30克,
搓成长度约为25cm的长条。
一端捏紧,开始编辫子,最后捏紧。
圈起来,两端收紧。用印花模具印出一个蝴蝶做装饰,没有可以不用弄。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
15.#南瓜形馒头#
取黄色面团60克,团圆。
4根长30cm的线摆成米字样。
把黄色面团放入中间。
一根一根按顺序提起线头,最后拧成一条,打结,记得要留些空隙,因为馒头会膨胀。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
16.#扭扭棒馒头#
取两种颜色的面团各20克。搓成长度约14cm的长条。
两种缠绕在一起,然后用手轻滚,使它们更贴合。长度约16cm。
弯成拐杖的形状。
紫薯的。形状很适合给小宝宝用手拿着吃。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
17.#豌豆荚馒头#
取两种颜色的面团,重量差不多大。一个约22克,另一个20克。
面板上撒少许的干粉,把大点的面团擀开。像擀胶皮那样。
找东西压出一个小小的月牙状。
另一种颜色的面团分成3分,不用等分,团圆放在下面面团的开口处,大点的放中间。
把圆面团包住,捏紧收口。
稍整形。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
18.#洞洞馒头#
取两种颜色的面团,各45克,团圆。外面的颜色最好是白色面团,比较漂亮。
面板上撒少许的干粉,把白色面团擀开,刚好可以包住里面的面团。不要太薄,然后在面团的中间用模具印出图案。圆形图案都没关系,最好用小点的模具。
把里面的面团放入白色面团的正中间,光滑的一面向下。
像捏包子一样,收紧口,如图。
割掉多余的部分。
团圆。
黄色和白色配。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。
19.#大白 馒头#
取100克白色面团(头部10克,胳膊共20克,腿共10克,身体60克)。捏成如图形状,分别是头部,身体,两只胳膊,两条腿。
然后沾水粘合在一起,是不是很简单啊。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅。蒸熟后,用黑色色素笔画出眼睛。
20.#蝴蝶结 馒头#
面板上撒少许的干粉,20克的面团擀开成圆形。
用筷子从中间的两边往里面夹,如图。
取另一种面团约1克,同样方法做出如图形状。然后粘在下面的面团上。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅
21.#花卷#。我用的是胡萝卜泥和的面。
面板上撒少许的干粉,取大量的面团,擀薄,形状无所谓,能擀成长方形最好,但是难啊。上面刷上油,再撒点盐上去。
折叠。
用刀切宽度约为3cm的长方形。长度和卷时候的宽度一样,想做长点的花卷,可以宽度卷长点,(靠!!!自己头都晕了)
取两个长方形面团叠在一起,然后用筷子放在面团的中间压下去,使面团卷成如图状。
用手顺着面团的嘴巴(两个面团一共4个张开的大嘴)往外拉,为了使花卷更长点,好扭动。
下面的两张嘴也如此操作。然后捏紧4个头(其实最好有视频,但是一个人实在不好操作,我也是想破脑袋去表达了)。
双手握住两端,一只手顺时针拧,一只手逆时针拧。拧个2圈至如图。
背面捏紧面头。
翻过来是这样的。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅
22.#小蜜蜂馒头#
取黄色面团60克,紫色或者可可面团5克,白色面团3克。
小蜜蜂的身体滚成如图形状,尽量长点,不然会是一直肥肥的蜜蜂,像我做的那样,哈哈--
紫色面团分一半搓成长条,约20cm。
截成3条,然后粘在小蜜蜂的身体上。
剩下的紫色面团,做成如图形状,做小蜜蜂的屁股。
沾水粘在蜜蜂身体的一端。
白色面团分两个,然后拍扁,做蜜蜂的翅膀。
沾水粘上去。
黑芝麻做眼睛。我用牙签压了个嘴巴出来,可是蒸熟了就没了。
我用的是胡萝卜泥,而且没有压细腻,不是很美观。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸13分钟。静等3分钟出锅
23.#紫薯花卷#
面板上撒少许的干粉,取一大块面团擀薄。如图,厚度约3mm。
放入少量的油,然后用折叠的方法使面团表面都沾上油。
如图卷起来。
去掉头部不规则的地方,开始切V字形。
取一个小面团。用筷子从中间压下去,使两边上卷。室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
24.#荷叶饼#
取一小团白色面团,约55克。滚圆,压扁。
面板上撒少许的干粉,把面团擀成椭圆形。
表面刷上薄薄的一层油。
从中间对折。
用直尺或者刀背轻压出楞。
用叉子或者干净的梳子沿着楞戳孔,尽量深点,太浅的话,蒸出来就没了。也可以用牙签戳,只要你有足够的耐心;-).
用大拇指和食指捏出如图所示的形状。
用直尺或者刀背顺着楞,使劲往里面压,最后再整形。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟即可,等3分钟后拿出。
里面夹上自己喜欢吃的菜,当然最好有肉。25.#琵琶扣 馒头#
取一面团,约55克。搓成长度约60cm的长条,搓的时候面板上不要有太多的干粉。
面板上一定要撒少许的干粉,不然等下拿不起来,要散架了。如图摆放。
长的一端从背部绕过来。
然后顺时针窝在下面的大圈圈里面。
再次从背部绕过来。穿过下面的圈圈,和后面的面头捏紧。
背面图。
室温盖保鲜膜二发15-20分钟,热水上锅蒸10分钟。静等3分钟出锅。
小贴士
1.关于蒸多久并没有确切的时间,因为有些人没用电子秤,大小会不一样,蒸馒头的时间不要超过15分钟。
2.关于揉面具体步骤可以回头看下我的菜谱‘白馒头’ ,手揉的话可以一种面团先揉,因为后面要给面团排气需要时间,所以最好两种或几种面团之间发酵要有先有后,当然各种面团里面材料不一样,有可能会一起发酵完成。如果有人帮忙是最好的了。
3.如何做出表面光滑的馒头,最最主要的一个秘诀就是一定要排气到位。当然前提是一定要发酵到位。关于排气,可以回头看下我的菜谱‘白馒头’
4.建议大家在做之前,先想好做哪几种,和什么颜色的面团。不要一次做太多的花式。太多的话,如果不熟悉的话,很浪费时间,这样会导致排好气的面团再次醒发。所以要尽快完成整形。
5.这个菜谱我是自己经过了6次和面塑性才完成编辑的。大部分花样馒头的造型是根据前辈们的菜谱,我重新做了一遍,总结了下,只有一小部分是我自己的想法。所以要感谢这些为下厨房提供这么多原创作品的厨友。
6.之所以叫简单的花样馒头,是因为取材方便,比如面粉、南瓜、紫薯、胡萝卜等都是菜场或者超市必备的东西,同时馒头的造型也比较简单。
7.此菜谱只是抛砖引玉,希望大家做好了来交作业,相信你们一定做的比我好。欢迎提意见与建议。
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