自制热狗
菜谱2.82W
方便自己查阅
用料
烫种 | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 55克左右 |
糖 | 5克 |
面包胚 | |
高筋粉 | 472克 |
干酵母 | 5克 |
奶粉 | 16克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
水 | 280+20克 |
烫种 | 47克 |
酱汁制作 | |
蒜末 | 适量 |
西红柿酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
鸡蛋 | 个 |
自制热狗的做法
1.烫种制作。95度的水冲入面粉糖的混合物中,搅拌成上图状态。(水只是一个参考,切记看状态)
2.热狗面包胚的制作。除黄油盐以外,所有的食材加入厨师机桶中,慢速搅拌均匀后,快速搅打至出厚膜(如上图)。此时,加入黄油粒以及盐,慢速搅拌均匀后,快速搅打至出手套膜。
3.一发
4.戳洞不回缩。约1小时。
5.滚圆——松弛15分
整形
6.二发。约35分钟,约2倍大。
7.二发完成后刷蛋液入预热好的烤箱中,上火180度,下火200度,约13分钟。
8.酱汁制作。植物油加入蒜泥后煸炒出香味,入番茄沙司+蚝油+少许糖+少许盐冒泡后盛出。
9.组装热狗面包。把香肠,以及从中间切开后的面包胚放入烤盘加热,抹酱汁,加生菜,香肠。
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