宋 •《知否》手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味(二)
最近,热播电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》出现关于擂茶的片段。头两集,女主的父亲破天荒来看望她和她不受宠的侧室母亲,小姑娘兴高采烈地为父亲奉上了亲手烹制的七宝擂茶。之后,女主娇惯的嫡出姐姐在厢房等待母亲,也叫唤着要喝七宝擂茶垫肚子。
我在沙巴亚庇住过四年,那有许多老华侨都是广东福建的客家人,在那里尝到极美味的擂茶饭,至今难忘,正应了这句“无擂茶不成客”。
何为擂茶?
“擂者,研磨也。” 擂什么呢?主要原料是茶叶、香草、芝麻等,又依着不同时节特征,添不同的青草药入内一同磨碎,得之不同效用。
擂茶的工具是擂钵和擂棍。钵口宽底窄,内部螺旋纹,以便擂碎食材。擂棍通常是樟、楠、茶等可以食用的粗木,为茶糕增添原木的清香。
今天我分享的这款擂茶是按照沙巴客家的方式做的,用了清火的食材,是初夏里适时的食物,乡土滋味不可言表。
其实,茶与食在华夏文明里历来是相连的,我们祖先用擂茶粥有关,即把茶叶碾成末,掺在米中煮成粥,称为米茶,或叫茗粥。
三国魏张揖的《广雅》已记载了米茶,旧人习于用葱、姜、桔皮等作飧料。长沙马王堆古文物也证明了这点。所以秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗。
到了唐代,茶叶的制作技术有了很大的改进,人们的饮茶方面军式随之发生了很大的变化,米茶渐趋灭迹,但茶叶中掺葱、姜等的习俗仍存在。
元末明初以后,擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝,只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来,遍布赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗。
看似复杂的擂茶饭其实只要备好食材,操作颇为简单。您做之前还需要准备一个擂茶,或者搅拌机。
3人份。
15cm高15cm口径擂钵。
用料
(擂茶)薄荷,紫苏,香菜,罗勒 | 各20克,或按口味增减喜欢的香草 |
(擂茶)绿茶叶/粉,去皮熟花生米,白芝麻,蒜泥 | 各10克,或按口味增减。 |
(擂茶)盐 | 少许 |
(擂茶工具)擂钵和擂棍 | 可用搅拌机替代 |
(配菜)青菜,豆角,马兰头,豆干丁 | 各一把,可按口味增减 |
(配菜)带皮花生米,萝卜干切丁 | 50克左右 |
(配菜)江鱼仔 | 50克左右 |
(配菜)蒜泥 | 2瓣,按口味增减,或不加 |
(配菜)玉米油/味道淡的油 | 少许 |
米饭 | 三碗 |
宋 •《知否》手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味(二)的做法
先看一组《知否知否应是绿肥红瘦》里擂茶的照片,让大家直观地了解擂茶的样子。
擂茶: 准备薄荷,紫苏,香菜,罗勒叶洗净,绿茶叶/粉,去皮熟花生米,白芝麻,蒜泥,盐。
擂茶:把香草略炒焉。 先把花生芝麻倒入擂钵擂成泥,即用棍沿螺旋纹研磨,大约10分钟,入香草、蒜泥、盐继续擂成泥,擂好的茶糕留在钵内待用。
香味浓郁啊。配菜:青菜,豆角,马兰头,豆干丁洗净切碎/丁,江鱼仔洗净滤干,带皮花生备用。
配菜:分别把花生、江鱼仔炸熟,用盐调味备用。
配菜:炸豆干丁,再分别将蔬菜加蒜泥炒熟,蒜泥可选加。
盛盘食物:将滚开水冲入钵内,8分满。盛一碗米饭,码上配菜,舀几勺擂茶便可享用了。
香茶菜饭,好不自在。 ~有问题留言~
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