二荆条泡椒萝卜丝鸡
用料
萝卜 | 半根 |
大葱 | 半根 |
土鸡 | 半只(不宜选用太老的,炒不熟) |
姜片 | 8片 |
大蒜 | 10瓣 |
二荆条泡椒 | 8-10个(不是朝天辣泡椒) |
糍粑辣椒 | 适量(可参考约4-6勺) |
花椒 | 约60粒(自己口味) |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 约20ml |
砂仁 | 5颗(可不要) |
豆瓣酱 | 2勺 |
菜油 | 适量(可参考约150-200克) |
二荆条泡椒萝卜丝鸡的做法
二荆条泡椒长这样哦 不要选错了 不然口味不对 这种二荆条泡椒不太辣但是酸酸的很合适做萝卜丝泡椒鸡,将8-10个二荆条泡椒切段
切好半个萝卜丝
备好相应调料
将半只鸡放入20ml料酒、约30粒花椒(一半)、2勺蚝油、1勺豆瓣酱、3-4粒大蒜、3-4片姜搅拌均匀腌制2小时左右。千万不要放盐!!!千万不要放盐!!!
将菜油烧开关火凉一分钟,倒入腌制2小时左右的鸡肉,开大火翻炒,炒至鸡肉熟(约20分钟),将鸡肉捞出。如果鸡肉太难熟(老土鸡),就需要加入一小瓶啤酒焖熟。
将刚炒鸡里的油重新倒入锅中,将剩下的大蒜、老姜、花椒、砂仁放入油中翻炒出香味,舀入一勺豆瓣酱继续翻炒1-2分钟,放入糍粑辣椒继续翻炒3-4分钟,注意火候不要炒糊,火太大就关小一点,然后倒入切好段的二荆条泡椒继续翻炒2-3分钟,倒入上一步炒好的鸡肉,继续不停翻炒,切段大葱放入其中翻炒1-2分钟关火。
将切好的萝卜丝垫在锅底,倒入炒好的泡椒鸡在上面,就可以上桌煮着吃了(家里没有电磁炉,直接就把萝卜丝垫底继续炒好盛在碗里上桌吃的)
小贴士
1.部分制作过程家人搞忘记拍照了,但制作过程很详细描述了
2.本身泡椒等味道重,半只鸡不多,所以全程我没有放盐,如果调料有差异的在最后起锅之前试试,不够味儿的再加盐!不要提前加盐
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