精品蛋黄溶豆#干货王教程,拒绝踩坑。
从一开始做的扁溶豆!出尾巴溶豆!塌陷溶豆!失败一次总结一次原因,再到今天圆鼓鼓,饱满的精品溶豆,也积累了不少经验,细心整理分享,遇到我不会让你再踩坑❗❗
🎁🎁🎁我录制了视频 ,无剪辑教程,关于怎么找到我观看 ❓
重要的事情说三遍,加v,加v,加v:li576835506
温暖——一个认真分享干货的博主✔
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶粉 | 15克 |
柠檬汁 | 适量 |
精品蛋黄溶豆#干货王教程,拒绝踩坑。的做法
三个蛋黄,加入两三滴柠檬汁
打蛋器开最高速开始打发,是的,你没看错❗是最高速✔(碗边和碗中间要来回搅打,不要只打一个地方)
打到什么程度呢?看图⬆️提起打蛋头低落的形状能保持两三秒再消失,然后换最低速整理几圈,这样蛋糊就非常细腻了。
加入奶粉,依然是最低速,轻轻的混合记下,千万不要长时间打发。
装入裱花袋挤出豆豆,尽量让每个都大小一直。
放入预热好的烤箱,70度烘烤30分钟,这只是我的烤箱温度。能轻易的从油纸上拿下来,油纸和豆豆底部都是光滑的就是熟了。
成品展示
菠菜溶豆
火龙果溶豆
小贴士
📝原味精品蛋黄溶豆精准配方
1⃣个蛋黄加5⃣克奶粉(几个蛋黄奶粉就乘以几个五,万能公式记好不迷路👌)
📝原味精品蛋黄溶豆选料
①鸡蛋
要用新鲜的蛋黄,不能用冷藏过的,不好打发。
②打蛋头
要用平头的或者像手抽那种线的,尖头的不好打发。
③打蛋盆
要用底面积小一点的,盆身高一点的,底面积大的不好打发 ,盆身矮容易飞溅出来。
④奶粉
我常用的英版牛栏和中文诺优能,要用一段或者二段的 ,三段以上会消泡 。
⑤柠檬汁
要用新鲜柠檬汁 ,拒绝用白醋。
📝精品原味蛋黄溶豆操作重点
①一开始练习的时候,从小份儿练起 ,加入柠檬汁之后,用最高速的打发👌碗的一边儿和中间回要来回搅打,这一点非常重要 👌
②蛋糊浓稠以后,提起打蛋头滴落的形状能保持2~3秒再消失,这个状态很重要 👌换低速整理30秒 ,加入奶粉 ,奶粉最好过筛一下 。
③混合的时候,用最低速 ✔轻轻的✔打两下就可以 ✔我们的目的是混合,并不是打发 ,这一点也很重要 👌
④挤的时候,要大小一致 ✔每个中间要离开一点儿距离 ✔避免两个粘连在一起 ,降低品质 ,这一点很重要 👌
⑤65度预热 ,70度烘烤,时间是30分钟 ,这是我的烤箱温度 ,仅供参考 。
📝精品原味蛋黄溶豆答疑
㊙️塌陷
烘烤前期开烤箱门了 ,温度突然下降导致塌陷 。
㊙️出尾巴和开裂
烤箱版的是温度太高造成的。
🎁🎁🎁最后感谢姐妹们 ,与万千人之中扒拉出我——温暖,一个认真分享干货的博主❗一个认真做溶豆的博主❗
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