小美版·菌菇酸汤鱼
这道菜偏辣,不爱辣的朋友,辣椒酱减到30克
用料
巴沙鱼 | 400克 |
胡椒粉(码味用) | 1/8茶匙 |
料酒(码味用) | 1汤匙 |
生粉(码味用) | 1汤匙 |
盐(码味用) | 1/4茶匙 |
香菇(切片) | 5朵 |
金针菇 | 50克 |
杏鲍菇(切片) | 1个 |
独蒜 | 2个 |
白糖 | 5克 |
老姜 | 10克 |
黄灯笼辣椒酱 | 50克 |
柠檬汁(或白醋) | 20克 |
盐 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/4茶匙 |
红小米辣(剪圈) | 2根 |
绿小米辣(剪圈) | 2根 |
小美版·菌菇酸汤鱼的做法
巴沙鱼洗净,用厨房纸吸干水分,切块,加入料酒、胡椒粉、生粉,盐,拌匀,码味至少20分钟。
主锅加700克水,10分钟/100度/速度1,剩3分钟时,加入所有菌菇汆水。汆好水的菌菇倒入网兜沥水备用。
主锅洗净擦干,加入姜和蒜,3秒/速度5打碎,用刮刀棒刮入锅底,加入黄灯笼辣椒酱,3分钟/120度/速度1爆香。
主锅插上蝴蝶棒,加700克水,倒入所有菌菇,15分钟/100度/反转小勺。(如果上面要蒸东西,水加到800克)
取下主锅盖,加盐、糖、胡椒粉,把鱼均匀放在蝴蝶棒两边,盖上盖子,4分钟/100度/反转小勺。
起锅加柠檬汁,撒上小米辣即可。
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