快来,请你吃鸡
春暖花开,鸟语花香,万物复苏,欣欣向荣,适宜吃鸡!哈哈哈哈,开玩笑。
今天写的这道家常辣炒鸡,就是一道融合菜。因为它是一道“随心所欲”,“兼容并包”,吸取各家之长的菜,融合了四川辣子鸡、大盘鸡和北方家常炒鸡的做法。原料上也是各种都有。当然,还是按照我们家自己爱吃的口味来的。做好之后,有滋有味,不是特别辣吧,也不会特别咸,反正就是老少皆宜,很香很下饭。而且它的做法超级简单呢,几乎厨房零基础的新手都可以完全掌握。
好了,下面开始原料和做法吧。
原料:2斤多的小公鸡一只、姜片、花椒、蒜片、大葱葱白、干红辣椒、细砂糖、青椒、八角、香叶,料酒、蚝油、生抽、盐等调味品
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用料
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快来,请你吃鸡的做法
买回来的鸡洗净切块,锅里放上清水、一点料酒、几粒花椒和几片姜片。然后把鸡倒进去,焯水去腥。
焯好水的鸡肉捞起,放一边待用。
青椒洗净切小块。这次大约用了4个青椒。
主要配料准备好。分别是:干红辣椒(每个都切成两半待用)、大葱葱白切小段、干花椒(根据自己口味准备用量)、大蒜切片(大概用了半头)、姜切碎(用了约拇指大的一小颗)。
首先,我们来炒个简单的糖色。取一个干净的炒锅,锅里放一点油,再放入几颗冰糖,开最小火,同时用锅铲不停搅动。
注意:炒糖色的时候火要小,锅铲要不停搅动,有耐心。这样糖会慢慢均匀熔化,不会炒糊。等到锅里的糖慢慢炒化后,倒入一点儿清水,搅拌均匀。
把焯好水的鸡块放进去,这时火可以稍微调大一点,翻炒均匀。
倒入干花椒、蒜片和姜碎,炒香。
调入料酒和生抽,继续翻炒。
注意:也可以调入海鲜酱油和味极鲜酱油,个人感觉比生抽味道会更好。按自己口味调入耗油,炒香。
把准备好的干红辣椒放进去,继续翻炒。香味越来越浓。
注意:干红辣椒比较呛人,请做好厨房通风噢。倒入开水,以刚没过鸡肉为准。大火烧开。
放一颗八角,两片香叶,盖上盖子,中火烧15-20分钟左右。
注意:2斤多的小公鸡很容易熟软,一般烧20分钟内就可以了。如果比较老一点的土鸡,焖烧时间则应该更长,请灵活掌握。打开盖子,香味满溢,下入切好的青椒,炒几下。
继续烧2-3分钟(不用盖盖子)。
下入切好的葱白段,炒1分钟左右,然后尝尝味道,如果觉得淡了可以调入一点盐进去。拌匀,就可以关火了。
这盘家常辣炒鸡就做好啦!好香的一盘炒鸡噢,端上桌吧。真的好吃下饭呀!快吃吧!
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