水渌菜炒五花肉

渌，烫也。如：滚水渌猪肠。又如：渌面。用开水淥过芥菜、潮菜，密封欠氧发酵1～多天，客家人的挚爱，其中，发酵一天的亚硝酸盐度不高，对人体无潜在危害，美味与健康两不误。

用料  

水渌菜炒五花肉的做法  

1. 自制发酵一天的水渌菜，已经有香味生成了。

2. 水渌菜切碎，五花肉切好淹15分钟，小米椒干切碎。注：1）干椒有干椒的香，生掓是做不到的，炒这类的菜，用干椒才是正道。2）腌肉的葱蒜，炒前才拌匀，可防止葱蒜味变旧。

3. 将水渌菜白锅炒干，乘出备用。注：白锅炒干水渌菜，可以让菜与肉和味更好和合，这步不能省。

4. 起锅把五花肉煎香，中途下蒜片。

5. 煎好肉前下干椒末。注：早放干椒末会炒糊，变黑变苦。

6. 炒出椒香。

7. 落炒干备用的水渌菜，翻炒十几二十下，调入生抽、蚝油、糖酒.…翻拌均匀，上碟完成。

8. 口水流一地的出品。

9. 另一个出品。