蒜蓉粉丝蛏子王(竹蛏)|一口鲜 香四溢
小时候在酒席吃过一次 从此念念不忘
但是一直不知道这道菜叫什么 居然再也没吃到过
最近馋得在百度上一顿乱搜
原来这货叫蛏子王,又叫竹蛏
那就快到碗里来吧~
用料
蛏子王(竹蛏) | 1斤 |
蒜头 | 1个 |
小米椒 | 2-3个(视自己口味增减) |
小葱 | 2根 |
粉丝 | 1小把 |
生抽 | 适量 |
李锦记海鲜酱油 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
白砂糖 | 少许 |
蒜蓉粉丝蛏子王(竹蛏)|一口鲜 香四溢的做法
先来个原料全家福,粉丝先放入水里泡软(我用的是冷水,因为后面用开水煮了一道,也可用开水直接烫软)。小葱切葱花,根茎部切小粒。小米椒切圈。如果不是马上吃,蛏子王可以放在少许水里养一阵子,水里加一丢丢盐。千万别加多盐,会烧死蛏子王的!就不新鲜了!
处理蛏子王:用剪刀从中间剪开,把脏东西挤出,用清水把内脏和泥沙清洗掉就ok了,很简单。
将所有蛏子王都处理干净,排排坐,等待入锅。
粉丝放入凉水中,大火烧开1min即可。
捞出粉丝,冷水置凉。
蒜切末。我用了打蒜器,方便很多。
炒蒜蓉酱:锅里放入适量油,中火烧热,关火。加入蒜末、小米椒、葱段粒。加入生抽和蒸鱼豉油(1:1),加入适量蚝油、少许白砂糖。利用油的余热搅拌均匀。
将粉丝铺在蛏子王上面,撒上蒜蓉酱。
水烧开,将蛏子王放入蒸锅,盖上盖,大火8min即可关火。
开盖,撒上葱花,一口一个,鲜香四溢(此时如果汤汁略少,可再淋上少许蒸鱼豉油)。
小贴士
1、粉丝一定要泡软,过开水,不处理直接蒸的话会硬。
2、蛏子王一定要用剪刀剖开处理,用水冲洗干净,不然容易吃到泥沙。
3、水烧开了再蒸蛏子王哈,不然8min的时间是不够的。
4、蒜蓉切记不用炒全熟,影响口感和味道。
5、养蛏子王的水不可加多了盐,不然蛏子王分分钟哭给你看。
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