自制豆腐~原来如此简单
疫情期间在家呆着无聊开始琢磨着学做饭,看到网上有很多人在做豆腐,我也心血来潮从某宝上买了一套做豆腐的家伙事儿操练起来。以前觉得这是个技术工种,实操下来,感觉做豆腐原来如此简单。你也试试吧!
用料
干黄豆 | 500克 |
水 | 大约9000ml |
盐卤(网上买的,我只买过这一次,按照店家给的比例稀释的,别家的比例要求您自己看好哈) | 按比例稀释后大约3小汤勺 |
自制豆腐~原来如此简单的做法
干黄豆泡大约8小时(一夜即可),根据室温调整时间长短,以豆子膨胀为准。泡发后挑去坏豆。
把豆子放入破壁机,豆和水的比例没有那么严格,豆子我每次放约两小捧,基本可以盖住杯底的刀片的量,水一次放1500ml,一共打了六次,磨成生豆浆。
磨好的生豆浆倒入铺有细纱布的盆中,把纱布四角兜起,慢慢攥出过滤后的豆浆。(这张图拍的不清楚,一只手拿着纱布包的缘故,近处是纱布包,远处是过滤后的生豆浆哈😊)
纱布中剩下的是豆渣,别扔,还有很多用处。比如,可以掺上面粉做豆渣饼,放上胡萝卜丝和面粉炸丸子,也可以发酵后做肥料。总之,别浪费了。
过滤后的生豆浆
生豆浆倒入锅中大火煮开,撇去浮沫。如果喝豆浆浮沫可一起饮用。
盛出一杯豆浆喝喝😄。自己做的豆浆味道就是浓。
豆浆煮开后关火,放置约80度左右,准备点盐卤。把稀释后的盐卤倒入小汤勺(汤勺大小有点像在外面吃火锅时店里那种汤勺的大小哈),缓慢的浇在豆浆上,浇一次轻轻的顺时针搅动几圈,大约三四勺就可以了,静置一会再轻轻用勺铲一下,有固状物即可,此时豆腐和水能明显分离。
将细纱布铺在给豆腐定型的模具中,然后倒入点完盐卤的豆腐汤,再把纱布延豆腐块折叠。原谅我手快,没拍倒的过程,直接给叠上了。没有专用定型的器具也没事,用能漏水能塑型的东西就行。
盖上盖板再压上重物,帮助把豆腐中的水排出。大约半小时,压的时间越久豆腐越老,根据自己喜好控制压置时间。
豆腐从纱布中取出后的样子。成功,耶✌
豆腐切块,准备上锅炒着吃。
自己做的豆腐吃着放心,味道也比外面卖的更有豆腐味。
小贴士
第一次写菜谱有些粗枝大叶的,以后注意,有没交代清楚的地方欢迎在评论区留言讨论。我做饭是个新手小白,分享出菜谱只是希望借助平台能够和各位热爱厨艺的你们切磋、学习。恶意挑刺者麻烦绕道,不要伤害我这颗热爱生活的心。
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