一次就成功!过年必备,清蒸、火锅、煮汤通通都美味~
今天给大家分享一道上海人的年味——蛋饺,因为色泽金黄,蛋饺也有“金元宝”的寓意。在张爱玲的小说《半生缘》里描述上世纪二三十年代的上海时也有提到:“蛋饺是元宝,或待客送亲,或留作家人,皆宜。”
传统的做法是用铁勺子直接火上加热,这样做蛋饺容易定型,但实际操作没那么容易,直火也比较危险。今天教大家的是平底锅做法,做得没那么圆润也没关系,可以做完用剪刀修剪一下,修剪下来的鸡蛋丝可以炒菜或者煮汤,不会浪费。
除了教大家蛋饺的做法之外,顺便用应季的白萝卜做了个——萝卜丝烫蛋饺,上层用蛋饺围一圈金黄诱人,下层用萝卜丝、肉片煮汤,没有很重口的调味料,整体清清淡淡夹杂丝丝甜味,汤鲜味美很适合小朋友吃~
除了用来做萝卜丝煲,蛋饺也可以清蒸沾上调料,或者用来涮火锅、煮汤。平时有空的时候可以多做上一些,放凉后冷冻保存,随吃随取,比外面买的安全卫生很多。
用料
蛋饺 | |
猪肉馅 | 70g |
葱花 | 适量 |
姜末 | 5g |
蒜末 | 5g |
盐 | 1g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 10g |
清水 | 少许 |
鸡蛋 | 4个 |
香菇 | 2个 |
水淀粉 | 5g淀粉+20g清水 |
萝卜丝煲 | |
白萝卜 | 750g |
猪肉 | 30g |
姜末 | 2g |
热水 | 适量 |
盐 | 2g |
白胡椒粉 | 0.5g |
葱花 | 少许 |
一次就成功!过年必备,清蒸、火锅、煮汤通通都美味~的做法
白萝卜去皮洗净刨成丝。
香菇切末。
猪肉切成肉片。
碗中加入猪肉馅、香菇末、葱花、姜末、蒜末、盐、蚝油、料酒、少量清水。
沿着一个方向搅拌上劲备用。
鸡蛋打散。
倒入水淀粉搅匀。
平底锅烧热,刷上底油,转最小火。
用勺子倒入适量鸡蛋液,摊成圆形。
底部凝固后,放上适量肉馅,在鸡蛋液还没有完全凝固之前,对折压紧边缘,蛋饺完成。
蛋饺摊的不圆可以煎完后用剪刀修剪一下,修剪下来的鸡蛋丝可以炒菜或者放在汤里。
锅热放油,下入姜末、猪肉片,炒出油脂。
倒入萝卜丝大火翻炒,将萝卜丝炒软,炒出水分,去除辣味。
然后转到砂锅,倒入热水,加适量盐、白胡椒粉。
煮开后再煮2分钟。
围一圈放上蛋饺,再煮3-5分钟。
最后撒上葱花即可。
在江南长大的人,哪怕没亲自做过蛋饺,肯定也吃过,特别是过年的时候,大年三十,家家户户筹备年夜饭,动手做上几盘蛋饺,吃上一口,味道鲜美又吉祥~
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