鲜虾猪肉生煎包(一定要看视频哟~)
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用料
生煎皮#约做24只哦 | |
多用途粉(中筋粉) | 330g |
水 | 181g |
糖 | 6g |
盐 | 1g |
酵母 | 3g |
泡打粉(增加口感没有或介意可不放) | 2.5g |
生煎馅#调料也可根据自己口味增减 | |
猪肉(前腿或者五花为好) | 250g |
水 | 88g |
盐 | 3g |
糖 | 8g |
料酒 | 15g |
生抽酱油 | 10g |
葱花 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
鲜虾 | 约24只 |
腌虾调料 | |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鲜虾猪肉生煎包(一定要看视频哟~)的做法
剁肉前,先把肉切成小块。
再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃。。不然娶老公是干嘛的呢?
往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水(高汤更好)具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
剥出虾仁加入少许盐,胡椒粉,略抓腌一下。
准备生煎皮的配料。
混合原料后揉成光滑的面团。
放入发酵容器,盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。(注意冬天适当延长,夏天适当简短醒发时间)
醒发好的面团,均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大,不容易熟。
包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。
将小剂子,按扁,擀成中间略厚,四周略薄的生煎皮。
包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。
包好的生煎记得互相留点缝隙,不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点,不然先包的会发酵过度,所以就要尽快煎熟。
锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油,我家不喜泡在油里的生煎,所以用刷子刷一层就好,反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去,当然也很香。
锅热之后,将生煎一个个排入烤盘,至于是包子褶向上向下,我只能说,我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......
生煎底部煎熟至金黄香脆后,加入水,水量约到生煎1/3高。
盖上锅盖焖一下。
一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。
小贴士
步骤图有不明的可以看视频哟。
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