水果糖
上周说要研究做水果硬糖的,我没有失言,做到啦!
其实就是和棒棒糖做法一样的,本来想做成小时候吃的那个酸三色糖的样子,但是我没有波波糖那种模具,翻箱倒柜找到一个巧克力的模具,买了从来没用过,这个时候还真派上用场了。
这个糖做着真不难,难的是最后往模具里倒,我的天,室温低,真的太快就凝固了。凝固了倒是也不用怕,放在火上再小火加热,等糖再次融化再倒在模具里就可以了。
这个糖一定要小火熬到温度,熬的时候不用搅拌,100度变到125度的时候需要些耐心,时间有点长,但是到了125度以后温度上升的就非常快,一定要注意不要熬太硬。
但是温度低了也不行,吃着是真粘牙啊,能把老太太的牙给粘掉了的感觉。所以大家一定要注意温度,最低熬到135度,低于135度就非常粘牙。
做好的糖果 包上糖纸,放到冰箱冷冻,大概可以保存2周。不能放在高温的地方,不能接触水,糖会化。
用料
水260克 | |
冰糖80克 | |
玉米糖浆65克 | |
新鲜果汁20克 | |
此配方大概可以做12块薄片糖 |
水果糖的做法
水、玉米糖浆、冰糖倒在一起,放在火上开中火加热。开锅以后转小火。煮之前稍微搅拌一下就行,煮的过程中不需要搅拌。
把水果打成泥再挤出果汁。我用的火龙果
糖水煮到125度
加入火龙果汁。
搅拌均匀。
再继续小火煮到135—138度
离火,刚离火后还有很多气泡,稍微搅拌一下等气泡消失。
倒入模具里
放30分钟左右,糖完全硬了就可以脱模了。
黄色是放的菠萝汁。
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