【闽味】“豹纹”咸蛋黄鲜肉粽(附豌豆粽)
端午节,包粽子!传统闽味,用的不是市面上普遍的绿色粽叶,而是“豹纹款”粽叶,其实是毛竹笋壳,福建这边比较常用这种,这种粽叶天然香气很浓郁,比绿色的粽子香太多,没吃过的可以尝尝。
用料
咸蛋黄 | 一包 |
猪后腿肉(带肥肉的) | 手掌大一个 |
糯米 | 1250g |
生抽(放糯米中) | 3-4汤匙(喝汤的勺子) |
老抽(放糯米中) | 1汤匙 |
盐(放糯米中) | 约4小勺(具体还是尝尝味道调整) |
糖(放糯米中) | 1小勺(调味罐配的那种小勺) |
鸡精(放糯米中) | 1小勺 |
生抽(腌肉) | 3-4汤匙 |
老抽(腌肉) | 1汤匙 |
料酒(腌肉) | 1.5汤匙 |
鸡精(腌肉) | 2小勺 |
盐(腌肉) | 1.5-2小勺 |
糖(腌肉) | 1小勺 |
生姜(腌肉) | 3-4片 |
葱头(腌肉) | 一小把 |
粽叶(毛竹笋壳) | 适量 |
细绳子 | 适量 |
【闽味】“豹纹”咸蛋黄鲜肉粽(附豌豆粽)的做法
将猪后腿肉上的肥肉切下放边上备用。
瘦肉部分切成大方块,我切了15个。
肥肉切成小个丁状。
在瘦肉中加入生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,糖,姜片,葱头拌匀,再放入肥肉部分,让其浸透酱汁,尽量别分太散,不然后面不好分开。
可以放入保鲜袋中揉捏比较好拌匀,然后保鲜袋排气打死结,让酱汁均匀接触所有肉。放入冰箱冷藏腌制一晚(13-15小时)。第二天,糯米不用浸,洗净沥干,加入生抽,老抽,盐,鸡精,糖拌匀。再加入腌制后的肥肉碎拌匀,千万拌匀不要结成团。(将肥肉从腌制的所有肉中细心取出,不要带上葱头!)
可以放舌头尝尝味道,再调整盐量。准备好咸蛋黄。
粽叶(无可替代,其他粽叶没这种味道)。【注意!】粽叶一定要提前浸一两整天,不然很硬,然后刷子刷干净。
备好材料,开始包。
叶子中放入一半糯米,再放入腌制好的一块瘦肉和一个蛋黄,再盖上另一半糯米,包好绑好。
一定要包紧实!!别松松垮垮的,不然口感差。别露洞,不然走味道。放高压锅,加水没过,大火烧开,“pi~pi”声出来后转小火25分钟。
粽叶太香,全家都是香味。粽子也超级棒!!料足!附豌豆粽:豌豆提前泡发一晚上,糯米不用浸。糯米中加入食用碱(淡淡微黄即可,不能加多,加多即失败)。再根据口味加入盐。加入豌豆拌匀即可。
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