超好吃!可零食可配菜就是这么任性百搭的油煎土豆片
花椒香洋葱香的混合,一边煎一边流哈答子,尝一口外焦内软,一不小心就空盘。
我爱土豆,土豆爱油,油多点会好吃些,吃完记得减肥喔!😏
用料
大土豆 | 1个 |
洋葱 | 三分之一个 |
花椒 | 十几个 |
盐 | 适量 |
油 | 稍多 |
糖 | 少量 |
生抽 | 一勺 |
准备土豆和洋葱,洋葱用水冲洗一下,待会切就不会泪流满面。
把土豆2-3mm的薄片,并放在水里泡一下,去除表面的淀粉。洋葱切碎。
开火!锅内加水,煮开下土豆,继续煮两分钟左右,土豆大部分变成透明色。这时候土豆八九分熟了。
盛出土豆,加一勺生抽,十几颗糖,一点点味精,拌匀。
锅烧热,加入比炒菜多点的油(油多比较好吃),过几秒就可以撒入花椒,开小火烘焙花椒至香味溢出。
转动锅,让花椒油浸满整个锅底,开大火下土豆!快速翻炒,让每一片土豆的每一面都裹上油,然后将土豆平铺在锅内,火稍微调小,开始炕。
数十五个数,数完翻炒一下,换一面继续炕,数到第三遍,土豆大部分焦黄,把土豆扒到四周,中间留个洞,开小火,把洋葱碎放在洞里,慢慢翻炒出香味。
翻炒混合洋葱和土豆,,平铺数七八个数,翻动一下,大概两遍,至土豆边缘焦黄,如果你会颠勺,颠一下焦得更快更好吃。
关火,撒一小撮盐在表面,翻炒均匀。
小贴士
1.不喜欢洋葱可以把洋葱切片,做完拿出来,省略的话风味差很多。
2.洋葱先冲洗再切,完全不会辣眼睛!
3.炕的时候不建议加水性调味料,会把脆的表皮弄得软塌塌。
4.最后撒盐直接用手天女散花,更快更均匀。
5.很适合放在干锅内当打底配菜,慢慢加热别有一番风味。
6土豆放入油锅的时候,因为表面有水分和生抽,可能溅油,所以尽量弄干燥,快速翻炒。让水分快点溅完。
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