曲奇巧克力饼干杯(边喝奶边啃的cookie shot就是这么任性!)
一直都想做cookie shot,但是一直没有找到专用的模具。虽然这款曲奇杯也能用其他模具制作,但总觉得差了个意思。在搜遍某宝都找不到代购、山寨模具的情况下,我最后一咬牙只能海淘……
经过漫长等待,我的模具终于从大洋彼岸漂洋过海来到了我手中!收到后就迫不及待开始试方子。第一次做时全都用了低筋面粉,曲奇杯做出来坚固程度是够了,但口感也同样“坚固”,还没咬掉杯壁牛奶却撒的到处都是了。所以为了降低曲奇硬度柔和口感,我决定调整低粉配比,在低粉中加入了玉米淀粉,最后成品出来口感果然就没这么“坚固”了!
吃之前还要对大家“吃前培训”,其实就是在分布有巧克力壳的曲奇杯里倒入牛奶,然后喝一口奶啃一口杯即可~除了牛奶,用咖啡或咖啡酒也行,但是要注意,液体的温度不能太高,以免造成巧克力融化液体漏出来。
用料
无盐黄油 | 63g |
细砂糖 | 30g |
红糖 | 30g |
盐 | 0.5g |
鸡蛋 | 40g |
低筋面粉 | 115g |
玉米淀粉 | 20g |
耐高温巧克力豆 | 25g |
黑巧克力(代可可脂) | 100g |
烤箱下层,上火170℃,下火180 ℃,烤20分钟 | |
成品:6个 |
曲奇巧克力饼干杯(边喝奶边啃的cookie shot就是这么任性!)的做法
黄油室温软化到用手能轻松摁下指印的程度,然后用电动打蛋器中速打至略蓬发颜色变浅;
将细砂糖和红糖加入黄油中继续打发至糖完全融化;
分两次加入鸡蛋搅拌,每次鸡蛋与黄油完全融合后再加入鸡蛋搅拌均匀,一次性加入所有鸡蛋会造成油水分离不易与黄油充分乳化;
鸡蛋与黄油完全融合后筛入低筋面粉、玉米淀粉并倒入耐高温巧克力豆;
用刮刀将黄油与面粉切拌均匀成团;
将面团分成50g一个的小团;
将面团放入模具中,没有专用模具的可以用马克杯、布丁杯等其他模具制作;
将圆柱形模具用力下压面团,高出模具的面团用刀切掉,其他面团同样操作完成后即可送入烤箱烤焙,烤箱不能上下火分开调温的可以用上下火175℃来烤,没有专用模具的可以用手将面团均匀摁在其他模具内壁中,厚度大概在4mm左右,注意底部的面团不要太厚,以免不容易熟;
面团一开始会膨胀高出模具,等面团回落至与模具持平曲奇杯就烤好了;
巧克力隔热水融化后倒入冷却脱模的曲奇杯;
边倒出巧克力边旋转曲奇杯,使巧克力均匀分布在曲奇杯内部及杯口,然后将曲奇杯放一旁等巧克力凝固即可。
小贴士
1、配方中的细砂糖可用糖粉代替;
2、由于配方中加了玉米淀粉,所以面团会有些粘手,在分割面团时可在手上抹一些手粉防粘;
3、这里用的巧克力是代可可脂,代可可脂的巧克力流动性强,附着在曲奇杯内壁上不容易过厚,凝固速度也快,用可可脂的巧克力做的话可以用刷子蘸巧克力刷在曲奇杯内壁上,这样巧克力不会过厚。
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