炒牛肉
想要炒出来的牛肉嫩滑不老,从切肉到腌肉都要格外注!
用料
主食材 | |
新鲜牛肉 | 1块 |
配菜 | |
干辣椒 | 1把 |
青椒 | 2个 |
胡萝卜 | 半个 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
调料 | |
油 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
小苏打 | 半勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
清水 | 30克 |
炒牛肉的做法
这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉,我们先来切片儿,切牛肉首先要记得是逆着纹路来切,这样切出来的肉不会老,这是第一个要注意的;
接着我们准备一盆水,然后加一勺盐,把切好的肉片加进来泡20分钟,把里面的血水全部泡出来,泡好以后再清洗两遍就可以了;
接着来腌制牛肉,想要炒出来的牛肉嫩滑不老,腌制也是非常的关键,2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉
再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿
多搅打一会儿,水和调料就会都被肉吸收进出,这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑,然后我们给它腌制20分钟;
这个时间我们来准备配菜,干辣椒1把剪成小段儿,2个青椒切块儿,半个胡萝卜切条,再切点姜片和蒜片;
牛肉腌好我们就可以开始炒了,先把锅加热,然后给锅里刷一层薄薄的油,接着开大火烧热,有点儿冒烟的时候改小火,再加适量的底油,不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒
然后把牛肉加进来,先不用急着翻炒,只把肉铲开就行;
1分钟以后再用大火翻炒,这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑
炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟,出锅前再来点盐和老抽调味儿上色,炒牛肉就做好了,软嫩多汁,滋味鲜香超级的下饭!
小贴士
1、切牛肉首先要记得是逆着纹路来切,这样切出来的肉不会老;
2、调料放齐后抓拌均匀后搅打上劲儿,多搅打一会儿,水和调料就会都被肉吸收进出,这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑;
3、先把锅加热,然后给锅里刷一层薄薄的油,接着开大火烧热,有点儿冒烟的时候改小火,再加适量的底油,不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒,然后把牛肉加进来,先不用急着翻炒,只把肉铲开就行,1分钟以后再用大火翻炒,这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑;
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