超纯西红柿炖牛肉,味蕾爆炸纯番茄,无番茄酱
西红柿炖牛肉是家里常做的菜,上个菜谱我说了 我家吃牛肉是流程般的吃法。这道菜属于二级操作。牛肉是自家前天晚上做的大块酱牛肉。一般我头天晚上酱上一锅,顺便放几个蛋,早晨秒变卤蛋。第二天一早煮清水面加青菜叶,添上两勺牛肉汤,两勺面汤,切上几块牛肉,撒上香菜,热乎乎的牛肉面,吃到冒汗😀具体卤炖请关注我的后续报道。
西红柿炖牛肉,可以各种部位,牛腩腱子各种均可。当然如果懒得酱牛肉,买来现成的也可以。这道菜重要的是纯靠西红柿打造纯正的味道。最初开发新菜是因为儿子喜欢上一个饭店的这道菜,我试吃发现牛肉不烂,大料味道重,甚为不喜。于是回家试做。当然新鲜牛肉也可以做,但因为牛肉非常难炖,突出不了番茄的味道,除非想吃汤感的菜。经过几次实验,发现先酱好牛肉,再加工是味道最好的。如果心情好就做锅拽拽的大块酱牛肉,如果懒得动,就洗洗穿穿放上各种料直接水煮就可以,很简单的。
言归正传,这道菜突出的就是番茄和牛肉,加个洋葱是为了调味。除了加点料酒去腥,老抽上色,基本不用再加其他调味品。醇厚纯正,我只想说超好吃。
用料
西红柿 | 4-5个 |
牛肉 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 数片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
超纯西红柿炖牛肉,味蕾爆炸纯番茄,无番茄酱的做法
准备西红柿4-5个,因为不太大下过后发现不够量,临时增加了一个。😄 洋葱一个洗好
牛肉切成块 大小自己掌握,姜切片丝均可。
干锅放适量食用油,油热后放西红柿。我因为喜欢花椒爆锅后的香味,加了几粒,不喜不用加。
翻炒成粘稠状加水,一定要粘稠了,汤汁才会粘稠更有味。
下面简单了,扔进去切好的牛肉和姜丝,正常火候煮。
肉煮的差不多了加洋葱颜色稍淡再加点老抽上次,但是注意别加过量,过量就黑了不好看了。可以适当加点白糖,有时候冬天的西红柿比较酸,可以多加点,西红柿比较甜的少加,可以尝尝自己掌握。加盐正常菜量。
继续炖煮,汤汁渐浓起菜。因为孩子不太喜欢辣椒,上香菜出锅,喜欢辣的出锅前加青椒或菜椒,即可调味又可加色。加辣味道也好,有时我会单独乘出一碗加两个切开的小泡椒,爽!
小贴士
1.西红柿多加,甚至比西红柿炒蛋适当增加。
2.因牛肉是熟的,大大缩短时间,单建议也要炖到20多分钟,最好试试牛肉已经松烂。
3.建议别留太多汤汁,至少不能出现汤的感觉。因为汤汁非常美味,喜欢的可以适当多留一点,但是汁越少牛肉味道越重。最后一句,谁吃谁知道,超好吃😄
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